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Sauerbraten mit Kartoffelknödeln

5
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(1 Bewertung)
Sauerbraten mit Kartoffelknödeln
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Health Score:
7,9 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 3 d. 3 h
Fertig
Kalorien:
1098
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.098 kcal(52 %)
Protein100 g(102 %)
Fett24 g(21 %)
Kohlenhydrate105 g(70 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe11,2 g(37 %)
Vitamin A0,9 mg(113 %)
Vitamin D1 μg(5 %)
Vitamin E4,2 mg(35 %)
Vitamin K46 μg(77 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂1,3 mg(118 %)
Niacin55,4 mg(462 %)
Vitamin B₆1,8 mg(129 %)
Folsäure160 μg(53 %)
Pantothensäure3,8 mg(63 %)
Biotin26,8 μg(60 %)
Vitamin B₁₂19,3 μg(643 %)
Vitamin C76 mg(80 %)
Kalium3.379 mg(84 %)
Calcium172 mg(17 %)
Magnesium213 mg(71 %)
Eisen13,6 mg(91 %)
Jod51 μg(26 %)
Zink21,8 mg(273 %)
gesättigte Fettsäuren12,3 g
Harnsäure634 mg
Cholesterin362 mg
Zucker gesamt14 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 ½ kg Rinderschmorbraten küchenfertig, Schulter/Bug
Für die Marinade
2 Zwiebeln
4 Nelken
1 Bund Suppengemüse
300 ml trockener Rotwein
150 ml Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeere
Außerdem
40 g Butterschmalz
250 ml Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark
2 Scheiben Schwarzbrot
Für die Kartoffelknödel
1 ¼ kg Kartoffeln
150 g Mehl
2 Eier
Salz
2 EL Speisestärke
Für die Sauce
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
75 g saure Sahne
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Das Fleisch abspülen, trocken tupfen, mit Küchengarn zusammenbinden und in eine Schüssel mit Deckel geben. Die Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken. Das Suppengemüse putzen, waschen und grob schneiden. Beides mit 1,5 l Wasser, dem Rotwein, Essig und den Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank 3 Tage marinieren, dabei ab und zu wenden.

2.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und im heißen Fett rundherum scharf anbraten. Mit Brühe und 250 ml Marinade ablöschen, das Tomatenmark und zerkrümeltes Schwarzbrot zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Stunden schmoren.

3.

Für die Kartoffelknödel die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Abgießen und die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren, in das heiße Wasser geben. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig Knödel formen und im heißen Wasser 20 Minuten garen ziehen lassen.

4.

Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die saure Sahne einrühren und leicht erwärmen. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit den Knödeln auf Teller anrichten und mit der Sauce beträufelt sofort servieren.

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