Spitzkohl-Pilz-Teigtaschen
Spitzkohl-Pilz-Teigtaschen - So geht smarte Resteküche
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Ätherische Öle, zum Beispiel Allicin aus Schalotten, gelten als Wohltat für die Darmschleimhaut. Für die Spitzkohl-Pilz-Teigtaschen wird Dinkelmehl Type 1050 verwendet. Dieses enthält deutlich mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine als Weißmehl.
Als Beilage passt zu den Spitzkohl-Pilz-Teigtaschen ein knackiger grüner Salat. Im Winter eignet sich beispielsweise Feldsalat, im Sommer macht Kopfsalat eine gute Figur.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 670 kcal | (32 %) | mehr | |
| Protein | 23 g | (23 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 91 g | (61 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 4 g | (16 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,3 g | (24 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 2,9 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,2 mg | (18 %) | ||
| Vitamin K | 23,8 μg | (40 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 9,5 mg | (79 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 123 μg | (41 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,4 mg | (57 %) | ||
| Biotin | 26,3 μg | (58 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,9 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin C | 33 mg | (35 %) | ||
| Kalium | 744 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 83 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 62 mg | (21 %) | mehr | |
| Eisen | 3,5 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 23 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 2,9 mg | (36 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,9 g | |||
| Harnsäure | 181 mg | |||
| Cholesterin | 215 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Zutaten
- 375 g Dinkelmehl Type 1050
- 2 EL Dinkelmehl Type 1050 zum Bearbeiten
- Salz
- 3 Eier
- 1 EL Rapsöl
- 3 Zweige Thymian
- 6 Schalotten
- 4 EL Butter (à 15 g)
- 15 g Vollrohrzucker
- 100 ml Balsamessig
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 250 g braune Champignons
- 250 g Spitzkohl
- 2 gegarte Kartoffeln vom Vortag (à 100 g)
- 1 EL Schmand (à 15 g; 24 % Fett)
- 3 EL Vollkorn-Semmelbrösel (à 10 g)
- ¼ Bund Schnittlauch (5 g)
Zubereitungsschritte
Mehl, 1/2 TL Salz, Eier und Öl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl zufügen. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Thymian waschen und trocken schütteln, von 1 Zweig Blättchen abzupfen und zur Seite legen. Schalotten schälen und samt Strünken längs in Spalten schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Mit Zucker bestreuen und 1–2 Minuten karamellisieren lassen. Mit Essig und 3 EL Wasser ablöschen. Thymianzweige zugeben und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen, salzen und pfeffern.
Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze und Spitzkohl putzen, waschen, jeweils die Hälfte fein hacken. Restliche Pilze halbieren, übrigen Kohl in grobe Streifen schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Feine Zwiebel-, Pilz- und Kohlwürfel darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und beiseitegelegten Thymianblättchen würzen und in eine Schüssel geben. Kartoffeln zerstampfen und mit Schmand dazugeben, alles gut mischen.
Nach Ablauf der Ruhezeit Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise (7–8 cm Durchmesser) ausstechen. In die Mitte je 1 gehäuften TL Füllung geben, Teig zu Halbmonden zusammenklappen und Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Salzwasser in einem Topf aufkochen und Teigtaschen darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herd ausschalten und Teigtaschen 3 Minuten ziehen lassen.
1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Brösel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten bräunen, dann herausnehmen. Restliche Butter in der Pfanne erhitzen. Übrigen Spitzkohl und halbierte Pilze darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, Teigtaschen hinzugeben und etwa 2 Minuten mitbraten.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Schalotten in ein Schälchen füllen und separat reichen. Teigtaschen auf Teller geben und mit Butterbröseln und Schnittlauch toppen.
