Tomatensalat mit Pesto
Tomatensalat mit Pesto - Frischer Leckerbissen für warme Sommertage
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Tomaten liefern reichlich Lycopin. Der sekundäre Pflanzenstoff wirkt als Antioxidans und schützt so die Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale. Olivenöl unterstützt mit den darin enthaltenen ungesättigten Fettsäuren ein gesundes Herz-Kreislauf-System.
Wer den Tomatensalat mit Pesto nicht als Beilage, sondern als leichtes Hauptgericht genießen möchte, kann dazu Vollkorn-Ciabatta essen oder 100 Gramm Vollkorn-Fusilli kochen und untermengen. So wird daraus ein sättigender Sommersalat.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 149 kcal | (7 %) | mehr | |
| Protein | 3 g | (3 %) | mehr | |
| Fett | 13 g | (11 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 5 g | (3 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,6 g | (9 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 14,5 μg | (24 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 1,6 mg | (13 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 58 μg | (19 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,5 mg | (8 %) | ||
| Biotin | 6,7 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 32 mg | (34 %) | ||
| Kalium | 421 mg | (11 %) | mehr | |
| Calcium | 40 mg | (4 %) | mehr | |
| Magnesium | 30 mg | (10 %) | mehr | |
| Eisen | 1,5 mg | (10 %) | mehr | |
| Jod | 2 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 0,4 mg | (5 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,8 g | |||
| Harnsäure | 18 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 600 g gemischte, bunte Tomaten (z. B. grüne, gelbe, schwarze Tomaten und Kirschtomaten)
- 20 g Pinienkerne
- 2 Handvoll gemischtes Basilikum (z. B. Thai-Basilikum, Minz-Basilikum)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Tomaten putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder in Spalten schneiden.
Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch schälen. Basilikum mit Knoblauch und Pinienkernen im Mixer fein pürieren, dabei ZItronensaft zugeben und Olivenöl langsam untermixen. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten auf einer Platte anrichten und mit restlichem Basilikum bestreuen. Tomatensalat mit Pesto beträufeln.
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