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Erdbeermousse

auf Erdbeer-Rhabarber-Bett

Rezeptautor: EAT SMARTER
Erdbeermousse
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3 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
150 g
½
unbehandelte Zitrone davon der Saft und die abgeriebene Schale
75 g
4 Blätter
200 g
Außerdem
100 g
250 g
l
naturtrüber Apfelsaft
60 ml
40 g
150 ml
½
Limette davon der Saft
4 EL
30 g
1 EL
2 Zweige
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Erdbeeren waschen, pürieren. Joghurt mit Zitronenschale, -saft und Zucker verrühren, Erdbeerpüree untermischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, im Wasserbad auflösen, etwas Joghurtmasse einrühren, unter die Masse ziehen, kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben, wieder kalt stellen.

Video Tipp
Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Video Tipp
Erdbeerpüree zubereiten
Video Tipp
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 2/3

Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Apfelsaft, 50 ml Erdbeersirup und 20 g Zucker aufkochen. Rhabarber darin 3 Minuten dünsten und abkühlen lassen. Orangen- und Limettensaft, Erdbeerlikör, restlichen Erdbeersirup und 20 g Zucker auf ein Viertel einkochen, abkühlen lassen und eiskalte Butter in Stückchen unterschlagen.

Schritt 3/3

Rhabarber und Erdbeeren auf Tellern verteilen, Orangenbutter darüber geben und Erdbeersahne darauf spritzen. Minze fein schneiden und mit Kokosraspeln darüber streuen.

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