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Feldsalat

mit Lebermousse

Feldsalat
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340
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Blätter
6 EL
150 g
3 EL
halbtrockener Sherry
eingelegte grüne Pfefferkörner
250 g
etwas Mehl
150 g
4
1 EL
1 Prise
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne erwärmen und die leicht ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen.

Schritt 2/5

Sahne mit Kalbsleberwurst und Sherry verrühren. Pfefferkörner fein hacken und darunterrühren. Kühlstellen.

Schritt 3/5

Sellerie schälen und in dünne Stifte schneiden oder hobeln. Mit Mehl bestäuben. Fritierfett erhitzen und den Sellerie darin portionsweise goldbraun braten.

Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Schritt 4/5

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Feldsalat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und abtropfen lassen. Clementinen schälen und die Filets trennen. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl zu einer Marinade verrühren. Blattsalat mit der Marinade mischen und mit den Clementinen auf Tellern anrichten.

Wie Sie Feldsalat richtig putzen, waschen und trockenschleudern
Schritt 5/5

Aus der Lebermousse mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Nocken ausstechen und auf die Teller geben. Selleriestreifen leicht salzen und auf den Tellern verteilen.

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