Für die ganze Familie

Backfisch in Mandelpanade mit Kartoffel-Radieschen-Salat

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Backfisch in Mandelpanade mit Kartoffel-Radieschen-Salat

Backfisch in Mandelpanade mit Kartoffel-Radieschen-Salat - Backfisch in smarter Variante! Foto: Beeke Hedder

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Health Score:
96 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 10 min
Zubereitung
Kalorien:
611
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Die smarte Variante vom Backfisch mit Kartoffelsalat ist gleich aus mehreren Gründen gesünder als klassische Rezepten: Die Panade besteht aus calciumreichen Mandeln, welche starke Knochen unterstützen. Zudem ist der Kartoffelsalat mit leckerem Gemüse getoppt. Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe sind daher inklusive.

Den Backfisch können Sie so ziemlich mit jeder Fischart zubereiten. Typische Alternativen zum Kabeljau sind Seelachs, Seehecht und Rotbarsch. Ungewöhnlich jedoch durchaus lecker ist die Zubereitung mit Lachs. Eine Extraportion Omega-3-Fettsäuren sind dann inklusive.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien611 kcal(29 %)
Protein38 g(39 %)
Fett32 g(28 %)
Kohlenhydrate41 g(27 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7,7 g(26 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D2,4 μg(12 %)
Vitamin E10,5 mg(88 %)
Vitamin K41 μg(68 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin15,1 mg(126 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure93 μg(31 %)
Pantothensäure1,9 mg(32 %)
Biotin12,5 μg(28 %)
Vitamin B₁₂2 μg(67 %)
Vitamin C58 mg(61 %)
Kalium1.553 mg(39 %)
Calcium133 mg(13 %)
Magnesium158 mg(53 %)
Eisen4,5 mg(30 %)
Jod296 μg(148 %)
Zink3,2 mg(40 %)
gesättigte Fettsäuren4,3 g
Harnsäure202 mg
Cholesterin152 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
4
Zutaten
700 g festkochende Kartoffeln
1 rote Zwiebel
1 Handvoll Rucola
1 Bund Radieschen
½ Bund Kräuter (Dill, Petersilie)
200 ml Gemüsebrühe
3 EL Apfelessig
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
500 g Kabeljau (4 Stück à 125 g)
30 g Vollkornmehl (2 EL)
2 Eier
50 g Vollkorn-Semmelbrösel (5 EL)
50 g gemahlene Mandeln (5 EL)
50 g Mandelblättchen (5 EL)
Zubereitung

Küchengeräte

1 Topf, 1 Messer, 1 Arbeitsbrett, 3 Teller, 1 beschichtete Pfanne

Zubereitungsschritte

1.

Kartoffeln in kochendem Wasser 20–30 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken, noch heiß pellen und abkühlen lassen.

2.

Zwischenzeitlich Zwiebel schälen und fein würfeln. Rucola waschen und trocken schütteln. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Gemüsebrühe aufkochen.

3.

Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit heißer Gemüsebrühe, Zwiebeln, Essig, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.

4.

Kabeljaufilets waschen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Vollkornmehl in einen Teller geben. Eier in einem weiteren Teller verquirlen und in einem dritten Teller Semmelbrösel, gemahlenen Mandeln und Mandelblättchen vermengen.

5.

Fisch panieren: Erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und in der Nusspanade wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze in etwa 5–10 Minuten ausbacken.

6.

Radieschen, Rucola und Kräuter unter den Kartoffelsalat heben und abschmecken. Zusammen mit dem Backfisch servieren.

 
Bei diesem Rezept handelt es sich leider nicht um einen Backfisch. Es ist schlichtweg ein Bratfisch. Wenn ein Fisch ein Backfisch werden will, muss er durch einen Backteig (auch Bierteig genannt) gezogen werden. In diesem Rezept wird der Fisch aber paniert (Mehl, Ei, Mandel-Paniermehl) und ist somit ein Bratfisch. Trotzdem: Er war sehr lecker. Die Mandelpanade ist mal was anderes.
 
Danke für das tolle Rezept! Ich habe den Kabeljau durch einen Seehecht ersetzt, was uns auch sehr gut geschmeckt hat! Die Mandelpanade ist mal was ganz Anderes und verleiht dem Backfisch das Gewisse etwas, sehr lecker!
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