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Fischpfanne mit Reis

Fischpfanne mit Reis
20 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL kaltgepresstes Olivenöl
150 g Natur-Langkornreis
Gemüsebrühe frisch gekocht oder Instant
Salz
500 g vollreife Tomaten
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
500 g Rotbarschfilet
6 Scampi
1 Zitrone
300 g gepalte Erbsen (etwa 750 g Rohware), frisch oder tiefgefroren
1 EL Butter
1 Briefchen Safranfaden
1 Bund Petersilie
1 Handvoll frischer Kerbel
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Zubereitungsschritte

1

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Das Olivenöl in einer Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig braten. Den Reis dazugeben und unter weiterem Rühren so lange mitbraten, bis alle Körner vom Öl überzogen sind. 

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2

Die Gemüsebrühe dazugießen und den Reis, nur wenn nötig, mit Salz würzen: Instant-Gemüsebrühe ist oft schon gesalzen. Die Brühe zum Kochen bringen und den Reis bei schwächster Hitze zugedeckt 30 Minuten ausquellen lassen. Sollte er zu trocken werden, gießen Sie noch etwas Gemüsebrühe nach. 

3

Währenddessen die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz darin ziehen lassen und kalt abschrecken. Die Tomaten häuten und würfeln, dabei die Stielansätze und die Kerne entfernen. Die Paprikaschoten vierteln, von den Stielen, den weißen Häuten und den Kernen befreien, unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und quer zu den Fasern in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden.

4

Das Rotbarschfilet und die Scampi ebenfalls kalt abspülen und trockentupfen. Das Fischfilet in 1 cm große Würfel schneiden. Die Scampi gegebenenfalls aus den Schalen lösen und den Darm, der am Rücken der Scampi wie ein dunkler Faden verläuft, vorsichtig entfernen. Die Zitrone halbieren. Die eine Hälfte zum Garnieren beiseite legen, die andere auspressen. Den Fisch und die Scampi mit dem Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen, während die Paprikaschoten garen. 

5

Die Paprikaschoten unter den Reis mischen und weitere 10 Minuten garen. Dann die Fischwürfel, die Scampi, die Erbsen und die Tomatenwürfel untermischen und alles noch einmal 5 - 10 Minuten garen. Die Butter in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und heiß werden lassen, aber nicht bräunen. Die Safranfäden zwischen zwei Fingern etwas zerreiben und unter Rühren in der Butter auflösen. Safran muß immer in heißem Wasser oder Fett aufgelöst werden, sonst verteilt er sich nicht gleichmäßig in den Speisen.  

6

Die Petersilie waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen, trocken- tupfen und feinhacken. Wenn Sie Kerbel verwenden, wird die- ser verlesen, gewaschen und trockengeschwenkt. Die Blätt- chen und die zarten Stiele dann ebenfalls fein zerkleinern.  

7

Die Safranbutter mit einer Gabel unter den Reis ziehen. Die Reispfanne mit Salz und einer kräftigen Prise Cayennepfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie oder dem Kerbel bestreuen. Die Zitronenhälfte in dünne Scheiben oder in Schnitze teilen und auf dem Reis anrichten. Dazu passt roher Gemüsesalat.

Zusätzlicher Tipp

Mit frisch gekochtem Fischfond zubereitet, wird das Aroma der Fischpfanne kräftiger. 

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