Gefüllte Pute mit scharfer Sauce
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Health Score:
70 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 3 h 15 min
Fertig
Kalorien:
1491
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Person enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.491 kcal | (71 %) | mehr | |
| Protein | 143 g | (146 %) | mehr | |
| Fett | 96 g | (83 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 14 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,9 g | (6 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 1,2 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,8 mg | (57 %) | ||
| Vitamin K | 7,1 μg | (12 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1,1 mg | (110 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,5 mg | (136 %) | ||
| Niacin | 88,6 mg | (738 %) | ||
| Vitamin B₆ | 3,2 mg | (229 %) | ||
| Folsäure | 142 μg | (47 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 7,9 mg | (132 %) | ||
| Biotin | 27,6 μg | (61 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,9 μg | (130 %) | mehr | |
| Vitamin C | 6 mg | (6 %) | ||
| Kalium | 1.937 mg | (48 %) | mehr | |
| Calcium | 184 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 165 mg | (55 %) | mehr | |
| Eisen | 8,6 mg | (57 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 13,8 mg | (173 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 35,8 g | |||
| Harnsäure | 1.135 mg | |||
| Cholesterin | 683 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
6
- Für den Braten
- 1 junge Pute (ca. 3–3,5 kg)
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Kalbfleisch für Hackfleisch
- 250 g Schweinefleisch für Hackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 150 g Butter
- 1 Handvoll frisch gehackte Kräuter z. B. Rosmarin und Salbei
- 2 Brötchen
- lauwarme Milch zum Einweichen
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 3 Eier
- 1 EL getrockneter Majoran
- Für die Sauce
- 2 Schalotten
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Ahornsirup nach Belieben
- 250 ml Geflügelfond
- 10 ml Cognac
- 1 rote Chilischote
- 20 ml Schlagsahne
- Salz
- Chiliflocken
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2.
Die Pute waschen und trocken reiben, anschließend innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Das Kalb- und Schweinefleisch zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebeln schälen und in 50 g Butter andünsten. Von der Hitze nehmen und die Kräuter untermengen.
4.
Die Brötchen in Milch einweichen, sehr gut ausdrücken, in Stücke zerpflücken und kurz mitdünsten. Alles abkühlen lassen, mit dem Fleisch, den Haselnüssen, den Eiern, Majoran und Salz und Pfeffer mischen und abschmecken.
5.
Die Masse in die Pute füllen und die Öffnung verschließen. In eine gebutterte Bratreine mit der Brust nach oben legen und das Geflügel mit einem feuchten Tuch abdecken. Für 2-2,5 Stunden in den vorgeheizten Backofen einschieben (unterste Schiene); die Pute während des Bratens gelegentlich mit der restlichen, geschmolzenen Butter bestreichen und falls nötig etwas Wasser angießen. Während der letzten ca. 45 Minuten das Tuch abnehmen.
6.
Für die Sauce die Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Mit dem Cognac ablöschen, den Ahornsirup zugeben und den Geflügelfond angießen. Die aufgeschlitzte Chilischote einlegen, kurz aufkochen lassen, anschließend die Soße durch ein feinmaschiges Sieb passieren, die Sahne unterrühren und mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
7.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte angerichtet nach Belieben mit Gemüse servieren. Dazu die Sauce reichen.
