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Grüner Spargel-Käsesalat mit getrockneten Tomaten

Grüner Spargel-Käsesalat mit getrockneten Tomaten
15 min
Zubereitung
22 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g grüner Spargel
1 Zucchini
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
60 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
600 g milder Schnittkäse z. B. Gouda
2 EL Pinienkerne geröstet
1 EL Weinessig
frisch gehobelter Parmesan zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

1

Das untere Drittel vom Spargel schälen und schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden oder hobeln. 

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2

Den Spargel in heißem Öl 4-5 Minuten anschwitzen, die Zucchini zugeben, salzen, pfeffern, 1-2 Minuten mitbraten, dann mit der Brühe ablöschen. Den Zitronensaft darüber träufeln, die in Streifen geschnittenen Tomaten zugeben, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Den Käse hobeln, mit dem Gemüse und den Pinienkernen vermengen und mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken. Mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

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