Kalbsschnitzel mit Grießschnitten und Gemüse
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.120 kcal | (53 %) | mehr | |
| Protein | 103 g | (105 %) | mehr | |
| Fett | 53 g | (46 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 48 g | (32 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,3 g | (21 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,7 mg | (88 %) | ||
| Vitamin D | 1,6 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,5 mg | (38 %) | ||
| Vitamin K | 46,3 μg | (77 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,9 mg | (90 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,6 mg | (145 %) | ||
| Niacin | 52 mg | (433 %) | ||
| Vitamin B₆ | 2 mg | (143 %) | ||
| Folsäure | 177 μg | (59 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 5,2 mg | (87 %) | ||
| Biotin | 17,4 μg | (39 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 6,1 μg | (203 %) | mehr | |
| Vitamin C | 42 mg | (44 %) | ||
| Kalium | 2.355 mg | (59 %) | mehr | |
| Calcium | 466 mg | (47 %) | mehr | |
| Magnesium | 134 mg | (45 %) | mehr | |
| Eisen | 11,7 mg | (78 %) | mehr | |
| Jod | 54 μg | (27 %) | mehr | |
| Zink | 12,5 mg | (156 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 30,4 g | |||
| Harnsäure | 691 mg | |||
| Cholesterin | 468 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Zutaten
- Zutaten
- 320 ml Milch
- 1 Prise Salz
- Muskat
- 6 EL Butter
- 100 g Grieß Hartweizen
- 2 Eier
- 150 g Schmand
- 1 Blatt Strudelteig ca. 40x30 cm
- 1 Knolle Fenchel
- 4 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stange Lauch
- 8 Kalbsschnitzel (küchenfertig, á 90 g)
- 2 EL Zitronensaft
- 70 g Mehl
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- 20 g Butterschmalz
- 200 ml trockener Weißwein
- 150 ml Gemüsefond
- 1 EL Crème fraîche
- 1 TL Oregano
- 1 TL Petersilie
- 1 EL Olivenöl
Zubereitungsschritte
2 Stücke Frischhaltefolie in passender Größe auslegen und mit 1 EL flüssiger Butter bepinseln. Darin jeweils einen Strudel einwickeln, anschließend fest in Alufolie rollen. Die Enden fest eindrehen.
Fenchel waschen, putzen, von dem harten Strunk befreien und in schmale Spalten schneiden. Tomaten ebenfalls waschen, von dem Stielansatz befreien und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durchpressen. Lauch der Länge nach einschneiden, abbrausen, putzen und in Streifen schneiden.
Schnitzel waschen, trocken tupfen, zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie flach klopfen, salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in einem Gemisch aus Mehl Parmesan wenden. Abklopfen und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) warm halten.
Fenchel mit Lauch und Knoblauch in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Schwenken anbraten. Tomaten zugeben, Wein und Fond angießen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche und gehackte Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer weiteren Pfanne 1 EL Butter mit Öl erhitzen und die Strudelstücken von allen Seiten goldbraun anbraten.
Gemüse mit der Sauce in Portionsschalen füllen, Schnitzel darauf setzen und mit den Strudelstücken angerichtet und mit frischen Kräuterblättchen bestreut servieren.
