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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Lachs im Rettichnest

mit gerösteten Algenstreifen

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Lachs im Rettichnest

Lachs im Rettichnest - Fingerfood vom Feinsten auf japanische Art

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140
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1
½
½
3 EL
1 EL
600 g
Lachsfilet (aus der Mitte, ohne Haut)
1 EL
schwarzer Sesam
½
weißer Rettich (ca. 350 g)
1 TL
1 Blatt
1 EL
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Küchengeräte

1 Topf, 1 Pfanne, 1 kleine Pfanne, 1 Schüssel, 1 kleine Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Sparschäler, 1 Küchentuch, 1 Pfannenwender

Zubereitungsschritte im Video

Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Lachs im Rettichnest Zubereitung Schritt 1

Die Clementine heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale mit einem Sparschäler ganz dünn abschälen.

Schritt 2/12
Lachs im Rettichnest Zubereitung Schritt 2

Eventuell an der Schale haftende weiße Teile sorgfältig entfernen.

Schritt 3/12
Lachs im Rettichnest Zubereitung Schritt 3

Clementinenschale in feine Streifen schneiden und 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Mit der Schaumkelle herausheben und unter kaltem Wasser kurz abschrecken.

Schritt 4/12
Lachs im Rettichnest Zubereitung Schritt 4

Grapefruit und Zitrone auspressen. Je 1 EL vom Saft mit der Hälfte der Clementinenschale mischen. Sojasauce und Genmai su unterrühren.

Schritt 5/12
Lachs im Rettichnest Zubereitung Schritt 5

Lachs abspülen, trockentupfen und in Würfel von 1,5 cm Länge schneiden. In der Zitrus-Essig-Mischung wenden, kalt stellen und 40 Minuten ziehen lassen (marinieren).

Video Tipp
Lachsfilet waschen, trockentupfen und entgräten
Video Tipp
Wie Sie Lachsfilet problemlos in Würfel schneiden
Schritt 6/12
Lachs im Rettichnest Zubereitung Schritt 6

Inzwischen schwarzen Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Abkühlen lassen.

Schritt 7/12
Lachs im Rettichnest Zubereitung Schritt 7

Rettich schälen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Anschließend mit einem scharfen Messer in sehr dünne Streifen schneiden.

Schritt 8/12
Lachs im Rettichnest Zubereitung Schritt 8

Rettich leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. In einem Küchentuch gut ausdrücken.

Schritt 9/12
Lachs im Rettichnest Zubereitung Schritt 9

In einer Schüssel mit restlicher Clementinenschale, Sesam und Sesamöl mischen.

Schritt 10/12
Lachs im Rettichnest Zubereitung Schritt 10

Nori-Algen in haarfeine Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Schritt 11/12
Lachs im Rettichnest Zubereitung Schritt 11

Lachs gut abtropfen lassen und mit etwas Küchenpapier trockentupfen.

Video Tipp
Lachsfilet waschen, trockentupfen und entgräten
Schritt 12/12
Lachs im Rettichnest Zubereitung Schritt 12

Eine schwere Pfanne mit dem Öl erhitzen. Lachs darin bei sehr starker Hitze rundum kurz scharf anbraten. Rettich zu kleinen "Nestern" formen und auf Teller geben. Lachs daraufgeben, mit den gerösteten Algen garnieren und servieren.

Video Tipp
Wie Sie ein Lachsfilet perfekt in der Pfanne braten

Letzte KommentareAlle Kommentare

 
Der Lachs in der Marinade schmeckt total gut, dieser Zitrusgeschmack passt und macht diese kleinen Fischstückchen zu einer Delikatesse. Auch den Rettichsalat dazu finde ich gelungen. Schöne Vorspeise!
 
SUPER TOLL, macht wenig arbeit aber macht so viel her! Geschmacklich einfach wunderbar.

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