Lammfilet auf provenzialischem Gemüse

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Lammfilet auf provenzialischem Gemüse
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Health Score:
98 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
303
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien303 kcal(14 %)
Protein34 g(35 %)
Fett16 g(14 %)
Kohlenhydrate5 g(3 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,2 g(11 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E4,5 mg(38 %)
Vitamin K114,8 μg(191 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin15,8 mg(132 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure137 μg(46 %)
Pantothensäure1,1 mg(18 %)
Biotin5,5 μg(12 %)
Vitamin B₁₂4,1 μg(137 %)
Vitamin C137 mg(144 %)
Kalium874 mg(22 %)
Calcium60 mg(6 %)
Magnesium69 mg(23 %)
Eisen4,3 mg(29 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink4,8 mg(60 %)
gesättigte Fettsäuren3,4 g
Harnsäure310 mg
Cholesterin95 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Für das Fleisch
2 Knoblauchzehen
2 Lammfilets (à 200 g)
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
Für das Gemüse
2 Paprikaschoten rot und gelb
100 g Zucchini
100 g Auberginen
1 Schalotte
100 g Baby-Spinat
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Rosmarin
1 Stiel Thymian
1 Stiel Oregano
1 Stiel Lavendel
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 80°C vorheizen.
2.
Den Knoblauch schälen und halbieren. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im heißen Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten rundherum anbraten. Dabei den Knoblauch mitbraten. Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen und im Ofen ca. 30 Minuten garen (Kerntemperatur ca. 55°C).
3.
Die Paprika waschen, putzen und ca. 1/2 cm groß würfeln. Die Zucchini und Aubergine waschen, putzen und ebenso klein würfeln. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Den Spinat waschen und trocken schütteln oder schleudern. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte anschwitzen. Den Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Übriges Öl in einem weiteren Topf erhitzen und darin die Paprika, Zucchini und Aubergine andünsten. Rosmarin, Thymian, Oregano und Lavendel mit Küchengarn zu einem Sträußchen binden und unter das Gemüse mischen. 4-5 Minuten mit leichtem Biss dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter wieder entfernen.
4.
Den Spinat (ohne Flüssigkeit) in vier Garnierringe verteilen und flach drücken. Das Gemüse darauf geben.
5.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und darauf anrichten. Nach Blieben mit einer Tomatenrose garniert servieren.
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