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Pfannkuchen mit Früchten

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pfannkuchen mit Früchten
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40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Pancakes
120 g
2 EL
½ TL
1 EL
1 Prise
200 ml
1
Pflanzenöl zum Ausbacken
Für den Fruchtsalat
2
250 g
2
2 EL
1 EL
2 EL
frisch geschnittene Minze
1
2 EL
flüssiger Honig zum Beträufeln
Puderzucker zum Bestauben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel gut vermengen. Die Milch einrühren bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist. Das verquirlte Ei zufügen und unterrühren. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/4
Für den Fruchtsalat die Orangen gründlich schälen und die Filets herausschneiden. Das übrige Fruchtfleisch ausdrücken und den Saft für die Mangosauce beseitestellen. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Das gesamte vorbereitete Obst in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft, dem Honig und der Minze vermischen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in einem Mixer mit etwas Orangensaft zu einer cremigen Sauce pürieren.
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Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
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Wie Sie eine Mango am besten schälen und halbieren
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Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Schritt 3/4
Zum Ausbacken jeweils etwas Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und pro Pancake etwa 1 EL Teig hinein setzen. 1-2 Minuten golden anbacken lassen, wenden und etwa 1 Minute fertig backen. Aus der Pfanne nehmen und so portionsweise etwa 16 kleine Pfannküchlein ausbacken. Nach Belieben im Ofen bei 80°C warmhalten.
Schritt 4/4
Die Panckes auf Tellern anrichten und mit ein wenig Honig beträufeln. Den Fruchtsalat dazu legen, etwas Mangosauce darüber geben und den Rest separat dazu reichen. Mit Puderzucker bestaubt servieren.

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