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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Exotischer Selleriesalat

mit gebratener Entenbrust

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Exotischer Selleriesalat
330
kcal
Brennwert

Exotischer Selleriesalat - Moderne Abwandlung des klassischen Waldorfsalats – asiatisch beeinflusst

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leicht
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Der Sellerie liefert eine beachtliche Portion entwässerndes Kalium, weswegen das aromareiche Gemüse in der Naturheilkunde als sanftes harntreibendes Mittel eingesetzt wird. In dem Salat ebenfalls bestens vertreten: Kalzium, Eisen, Vitamin E und viele Ballaststoffe.

Die Entenbrust kommt sehr knapp gegart auf den Tisch. Wer Fleisch lieber sanft rosa gebraten bevorzugt, verlängert die Bratzeit in der Pfanne auf der Fleischseite auf 3 Minuten und die Garzeit im Ofen auf 12–15 Minuten.

Fett19 g
gesättigte Fettsäuren4,2 g
Eiweiß / Protein13 g
Ballaststoffe6,5 g
zugesetzter Zucker1 g
Kalorien330
1 Portion enthält
Brennwert330
Eiweiß/Protein/g13
Fett/g19
gesättigte Fettsäuren/g4,2
Kohlenhydrate/g17
zugesetzter Zucker/g1
Ballaststoffe/g6,5
BE1,5
Cholesterin/mg48
Harnsäure/mg175
Vitamin A/mg0,1
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg4,9
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,5
Niacin/mg9,9
Vitamin B₆/mg0,6
Folsäure/μg50
Pantothensäure/mg1,9
Biotin/μg12,5
Vitamin B₁₂/μg0,7
Vitamin C/mg81
Kalium/mg884
Kalzium/mg208
Magnesium/mg94
Eisen/mg3,3
Jod/μg11
Zink/mg1

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Zitruspresse, 1 Salatschüssel, 1 Schneebesen, 1 Sparschäler, 1 Esslöffel, 1 große Pfanne, 1 Pfannenwender, 1 Aluminiumfolie, 1 Backblech, 1 großes Messer, 1 Salatbesteck

Zutaten

für 4 Portionen
1
1
100 g
250 g
1 Prise
1 Stück
Knollensellerie (ca. 600 g)
1
Papaya (ca. 400 g)
2
Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
2 EL
30 g
3 Stiele
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Exotischer Selleriesalat Zubereitung Schritt 1
Limette und Orange halbieren, auspressen und den Saft in eine Salatschüssel geben.
Video Tipp
Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
Schritt 2/10
Exotischer Selleriesalat Zubereitung Schritt 2
Salatcreme und Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Schritt 3/10
Exotischer Selleriesalat Zubereitung Schritt 3
Sellerie waschen, schälen und erst in Scheiben, dann in hauchdünne Streifen schneiden.
Video Tipp
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Schritt 4/10
Exotischer Selleriesalat Zubereitung Schritt 4
Papaya schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Fruchtfleisch würfeln und unter den Sellerie mischen.
Video Tipp
Wie Sie eine Papaya problemlos schälen und entkernen
Video Tipp
Wie Sie eine Papaya ganz einfach in Scheiben oder Würfel schneiden
Schritt 5/10
Exotischer Selleriesalat Zubereitung Schritt 5
Entenbrustfilets waschen, trockentupfen und die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6/10
Exotischer Selleriesalat Zubereitung Schritt 6
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze in 3 Minuten goldbraun anbraten, dann wenden und 1 Minute auf der Fleischseite braten.
Schritt 7/10
Exotischer Selleriesalat Zubereitung Schritt 7
Filets aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft: nicht empfehlenswert, Gas: Stufe Gas 1-2) auf der mittleren Schiene 5-6 Minuten garen.
Schritt 8/10
Exotischer Selleriesalat Zubereitung Schritt 8
Entenbrustfilets herausnehmen, locker in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 9/10
Exotischer Selleriesalat Zubereitung Schritt 9
Inzwischen Cashewkerne grob hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Video Tipp
Wie Sie Cashewkerne mühelos hacken
Schritt 10/10
Exotischer Selleriesalat Zubereitung Schritt 10
Cashewkerne und Petersilie unter den Selleriesalat mischen. Entenbrustfilets häuten, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Selleriesalat servieren.

Kommentare

 
Sellerie ist ja besonders gesund und der Salta ist wirklich super. Er hat auch ohne Entenbrustfilets oder Fleisch sehr gut geschmeckt.
 
hier die Salatcreme von schorse aus Hannover: Stichfesten Naturjoghurt mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser verquirlen bis die gewünschte Konsistenz der Saltcreme erreicht ist. Je nach Rezept lässt sich mit Limette, Zitrone, Ananassaft, Apfelsaft, Kräutern, Ölen und/oder Kernen (Sesan, Kürbiskerne, Sonnenblumenkernen), etwas Senf, Honig verfeinern und aromatisieren. Sollte es bereits zu flüssig sein ein Klacks Magerquark hilft. Dies ist die einzige Salatcreme der Sie guten Gewissens Vertrauen schenken können. :-)
 
Können Sie mir sagen was Salatcreme ist? EAT SMARTER sagt: In Rezepten, in denen sonst schwere Mayonnaisen verwendet werden, benutzen unsere Rezeptentwickler zum Teil Salatcreme. Mayonnaise enthält bis zu 80 % Fett und ist damit als Zutat für eine leichte Küche weniger geeignet. Bei Salatcreme gibt es erhebliche Qualitätsunterschiede. Bei einigen wird Mayonnaise mit Joghurt "verschlankt" und mit natürlichen Gewürzen verfeinert. Es gibt allerdings auch Produkte, die jede Menge künstliche Aromen und andere Zusatzstoffe enthalten. Da wir keine Produktnamen in unseren Rezepten nennen möchten, bleibt uns nur der Ratschlag: Achten Sie aufs Etikett und schauen Sie eventuell einmal im Reformhaus oder Bioladen nach einem geeigneten Produkt.
 
Sehr, sehr lecker. Habe anstatt der Entenbrust Seelachs dazu gekocht.
 
Köstlich der Salat! So schön frisch und fruchtig, richtig lecker!! Und dazu die zarte Entenbrust ist auch wirklich ein Genuss. Ich hab noch ein Stück Vollkornbaguette dazu gegessen. Leg mir dann gerne so leckeren Salat auch aufs Brot :)

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