Vegetarisch für Genießer
Gebratene Nudeln
mit Gemüse und Tofu
(7 Bewertungen)
(7 Bewertungen)
Gebratene Nudeln - Nicht nur für eingefleischte Vegetarier ein „gefundenes Fressen"!
Health Score:
94 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
Kalorien:
488
kcal
Brennwert
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Diese gebratenen Nudeln dürfen gern öfter auf dem Teller landen: Der Tofu liefert wertvolles Eiweiß und Calcium, die Nudeln sorgen für sättigende Kohlenhydrate, und das Gemüse punktet mit zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen. Übrigens: Auch die Cashewnüsse sind eiweißreich und versorgen uns zusätzlich mit wertvollen ungesättigten Fettsäuren.
Mehr Sein als Schein: Beim Kochen wachsen sich die chinesischen Nudeln aus – sie werden bis zu doppelt oder gar dreimal so lang wie im getrockneten Zustand und sehen dann Spaghetti täuschend ähnlich. Wer's lieber kurz mag, bricht sie vor dem Garen einfach in kleinere Stücke.
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 488 kcal | (23 %) | mehr | |
| Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
| Fett | 13 g | (11 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 69 g | (46 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7 g | (23 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,3 mg | (11 %) | ||
| Vitamin K | 25,1 μg | (42 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 7,7 mg | (64 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 84 μg | (28 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 7,4 μg | (16 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 21 mg | (22 %) | ||
| Kalium | 639 mg | (16 %) | mehr | |
| Calcium | 148 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 130 mg | (43 %) | mehr | |
| Eisen | 4,1 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 3,6 mg | (45 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | |||
| Harnsäure | 150 mg | |||
| Cholesterin | 122 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
6
- Zutaten
- 500 g chinesische Eiernudel
- Salz
- 10 g Ingwer (1 Stück)
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Baby-Mais
- 8 Stiele Koriander
- 200 g Zuckerschoten
- 6 Frühlingszwiebeln
- 250 g Tofu
- 150 ml klassische Gemüsebrühe
- 2 EL Öl (z.B. Erdnussöl)
- 1 TL Sambal oelek
- 40 g Cashewkerne
- 3 EL Sojasauce
- Pfeffer
Zubereitungstipps
Zubereitung
Küchengeräte
1 Topf, 1 Sieb, 1 Arbeitsbrett, 1 Sparschäler, 1 feine Reibe, 1 kleines Messer, 1 großes Messer, 1 kleiner Topf, 1 Wok oder Pfanne, 1 Holzlöffel, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel
Zubereitungsschritte
1.
Die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen. Anschließend in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
2.
Während die Nudeln garen, Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und mit einem Messerrücken zerdrücken.
3.
Maiskolben waschen, trockenschütteln und längs halbieren. Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und mit einem großen Messer grob hacken.
4.
Zuckerschoten putzen, waschen, abtropfen lassen und schräg halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.
5.
Tofu trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
6.
Das Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Sambal oelek, Ingwer und Knoblauch 1-2 Minuten anbraten. Tofu, Frühlingszwiebeln und Mais hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten.
7.
Zuckerschoten, Nudeln und Cashewnüsse zugeben und unter ständigem Rühren bei starker Hitze weitere 2-3 Minuten garen.
8.
Sojasauce und Brühe dazugießen, einmal aufkochen und etwas einkochen lassen. Koriander unterrühren, mit Pfeffer würzen und gebratene Nudeln sofort servieren.
Kommentare
InkenSV
vom 13.07.2025.
Sehr lecker - habe mit Chinakohl und Möhren erweitert und Reisbandnudeln als glutenfreie Variante genommen (dann auch Tamari-Sojasauce)… wird es öfter geben! 😋🤤 - Antworten
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Ursula Pelz
vom 23.04.2015.
Habt Ihr auch Fructosearme Rezepte gekoppelt mit Divertkelproblemrezepte?
lg Uschi - Antworten
- Gemeldet
EAT SMARTER
vom 23.04.2015.
Nein, so speziell haben wir das leider nicht. - Antworten
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Illumina
vom 20.05.2012.
Ich muss sagen, das war so ziemlich das leckerste, das ich hier nachgekocht habe (und es waren einiges Leckereien dabei). - Antworten
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jacky
vom 16.01.2012.
ich kann Mandel-Nuss-Tofu dazu empfehlen - Antworten
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Lisa
vom 22.01.2011.
Ein wirklich leckeres Rezept. Mein Freund und ich haben es heute ausprobiert, aber noch durch Champignons, Mungobohnenkeime und Bambussprossen und Ei ergänzt. Er, sonst eher ein Tofu-Verweigerer, war begeistert wie ich auch. Die Portionen sind zudem ausreichend und machen satt. Dieses Essen wird es jetzt häufiger bei uns geben (wahrscheinlich auch mal mit Hühnenfleisch für den Mann) denn es ist eine gesunde und zudem noch sehr leckere und kalorienärmere Alternative als die gebratenen Nudeln vom Chinaimbiss! - Antworten
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Michael
vom 22.11.2010.
Bin ein Tofu-Skeptiker... habe das Rezept daher mit Hühnchen gemacht. Sehr lecker! - Antworten
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