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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Gekochter Tafelspitz – smarter

auf Kohlrabi-Erbsen-Gemüse

5
Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)
(1 Bewertung)
Gekochter Tafelspitz – smarter
365
kcal
Brennwert

Gekochter Tafelspitz – smarter - Frühlingshaft leichte Edel-Variante des Klassikers

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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 2 h
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Mit nur 4 Gramm Fett fällt das feine Fleisch kaum ins Gewicht – macht aber dank seines hohen Eiweißgehalts trotzdem schön satt. Das Gemüse bringt Ballaststoffe und Vitamine: Mit 1 Portion decken Sie hier zum Beispiel Ihren täglichen Bedarf an Vitamin C.

 

Servieren Sie dazu Pell- oder Salzkartoffeln – oder garen Sie für den größeren Hunger zum Schluss einfach gewürfelte Kartoffeln mit dem Gemüse zusammen in der Brühe. Die Brühe können Sie vorweg als "Magenfüller" reichen.

Fett4 g
gesättigte Fettsäuren1,3 g
Eiweiß / Protein61 g
Ballaststoffe8,5 g
zugesetzter Zucker1 g
Kalorien365
1 Portion enthält
Brennwert365
Eiweiß/Protein/g61
Fett/g4
gesättigte Fettsäuren/g1,3
Kohlenhydrate/g19
zugesetzter Zucker/g1
Ballaststoffe/g8,5
BE1,5
Cholesterin/mg130
Harnsäure/mg552
Vitamin A/mg0,4
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg2,1
Vitamin B₁/mg0,4
Vitamin B₂/mg0,8
Niacin/mg28,2
Vitamin B₆/mg0,9
Folsäure/μg83
Pantothensäure/mg2,4
Biotin/μg8,6
Vitamin B₁₂/μg1,8
Vitamin C/mg114
Kalium/mg1.187
Kalzium/mg256
Magnesium/mg139
Eisen/mg10,5
Jod/μg7
Zink/mg6,4

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 großer Topf, 1 kleiner Topf, 1 Schüssel, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 Fleischgabel, 1 Teelöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 feines Sieb, 1 kleines Messer, 1 Schaumkelle

Zutaten

für 2 Portionen
½ Bund
2
350 g
1
großer Kohlrabi (ca. 400 g)
4
125 g
Erbsen (tiefgekühlt)
1 TL
½ Bund
Sauerampfer (ca. 100 g)
¼ Bund
Rucola (ca. 20 g)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Gekochter Tafelspitz – smarter Zubereitung Schritt 1
Suppengrün waschen und putzen. Möhre und Sellerie schälen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden. Lauch in dicke Ringe schneiden.
Schritt 2/10
Gekochter Tafelspitz – smarter Zubereitung Schritt 2
Das Suppengemüse mit 1,5 l Wasser in einen großen Topf geben. Lorbeerblätter und 1/2 TL Salz zufügen und alles zum Kochen bringen.
Schritt 3/10
Gekochter Tafelspitz – smarter Zubereitung Schritt 3
Tafelspitz abspülen, trockentupfen und in die kochende Flüssigkeit geben. Hitze reduzieren und das Fleisch in 1 1/2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt garziehen lassen; eventuell aufsteigenden grauen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Schritt 4/10
Gekochter Tafelspitz – smarter Zubereitung Schritt 4
Inzwischen den Kohlrabi schälen und erst in dünne Scheiben, dann in schmale Stifte schneiden.
Schritt 5/10
Gekochter Tafelspitz – smarter Zubereitung Schritt 5
Frühlingzwiebeln putzen, waschen und der Länge nach vierteln.
Schritt 6/10
Gekochter Tafelspitz – smarter Zubereitung Schritt 6
Den Tafelspitz nach Ende der Garzeit in der Brühe warm halten. 125 ml Brühe abmessen und durch ein Sieb in einen 2. Topf gießen.
Schritt 7/10
Gekochter Tafelspitz – smarter Zubereitung Schritt 7
Kohlrabi in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten kochen.
Schritt 8/10
Gekochter Tafelspitz – smarter Zubereitung Schritt 8
Frühlingszwiebeln und Erbsen zufügen und weitere 4 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, Frischkäse unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Warm halten.
Schritt 9/10
Gekochter Tafelspitz – smarter Zubereitung Schritt 9
Sauerampfer und Rucola putzen, waschen und trockenschütteln. Grobe Stiele entfernen, die Blätter nach Belieben grob hacken.
Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 10/10
Gekochter Tafelspitz – smarter Zubereitung Schritt 10
Tafelspitz aus der Brühe heben (die Brühe anderweitig verwenden) und in Scheiben schneiden. Auf dem Kohlrabi-Erbsen-Gemüse anrichten, mit Sauerampfer und Rucola bestreuen und sofort servieren.

Kommentare

 
Eine attraktive, kalorienbewusste Variante. Peinlich jedoch, dass die Kalorienangaben von eatsmarter grundsätzlich um den Faktor 1000 falsch sind. Fachliteratur sollte schon zwischen Kilokalorien (kcal) und Kalorien (kal) unterscheiden.
 
Hessische Hochzeitsessen ! Tafelspitz mit Merrettichsoße dazu Salzkartoffeln. und was meine Oma immer mit dazu gelegt hat... 1 essigsaure Zwetsche - natürlich selbst eingelegt lecker lecker lecker
 
Tolle Variante! Dazu ein trockener Weißer, und es ist perfekt.

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