Gemüse-Bolognese – smarter
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Das Gemüse liefert kleinen und großen Nudel-Fans Vitamine und Mineralstoffe; mit geriebenem Parmesan serviert, sorgt es zusätzlich für einen Kalzium-Kick, der Kindern zu gesunden Knochen verhilft. Und Fleisch vermisst niemand bei dieser Variante der legendären italienischen Sauce der "Pasta Bolo"!
Die Gemüse-Bolognese eignet sich wunderbar als vegetarischer Pizzabelag; die hier angegebene Menge reicht für zwei Bleche. Wer mag, streut noch je 1 EL gehackte Petersilie und Basilikum drüber – für eine höhere Eisenzufuhr. Für den extra Kick Würze können Sie noch Parmesan oder Pecorino über die Veggie-Bolo reiben.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 578 kcal | (28 %) | mehr | |
Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
Fett | 14 g | (12 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 87 g | (58 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 23 g | (77 %) | mehr |
Vitamin A | 1,3 mg | (163 %) | ||
Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
Vitamin E | 5,3 mg | (44 %) | ||
Vitamin K | 88,1 μg | (147 %) | ||
Vitamin B₁ | 1 mg | (100 %) | ||
Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
Niacin | 9,3 mg | (78 %) | ||
Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
Folsäure | 125 μg | (42 %) | mehr | |
Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
Biotin | 11,3 μg | (25 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
Vitamin C | 75 mg | (79 %) | ||
Kalium | 1.294 mg | (32 %) | mehr | |
Calcium | 216 mg | (22 %) | mehr | |
Magnesium | 218 mg | (73 %) | mehr | |
Eisen | 9,1 mg | (61 %) | mehr | |
Jod | 19 μg | (10 %) | mehr | |
Zink | 4,8 mg | (60 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 2,1 g | |||
Harnsäure | 219 mg | |||
Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
Zucker gesamt | 19 g |
![](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/square_thumbnail/public/teaser_es.png)
Zutaten
- Zutaten
- 200 g Staudensellerie (3 Stange)
- 200 g Möhren (2 Möhren)
- 200 g rote Paprikaschoten (1 rote Paprikaschote)
- 500 g Zucchini (2 Zucchini)
- 250 g Lauch (1 Stange)
- 4 EL Olivenöl
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 800 g Pizzatomaten (Dose)
- Salz
- 500 g Vollkorn-Pasta
- 1 TL getrockneter Oregano
- Pfeffer
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
![Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 1 Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 1](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-bolognese-smarter-zubereitung-schritt-1-6651.jpg)
Sellerie waschen, putzen und entfädeln. Möhren putzen und schälen. Paprikaschote halbieren, entkernen und waschen.
![Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 2 Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 2](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-bolognese-smarter-zubereitung-schritt-2-6651.jpg)
Zucchini waschen und putzen. Lauch putzen und gründlich waschen, grüne Teile abschneiden und anderweitig verwenden.
![Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 3 Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 3](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-bolognese-smarter-zubereitung-schritt-3-6651.jpg)
Gemüse in sehr feine Würfel schneiden.
![Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 4 Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 4](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-bolognese-smarter-zubereitung-schritt-4-6651.jpg)
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gemüse zugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren 7–8 Minuten dünsten.
![Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 5 Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 5](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-bolognese-smarter-zubereitung-schritt-5-6651.jpg)
Knoblauch schälen und fein hacken. Zum Gemüse geben und weitere 2 Minuten dünsten.
![Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 6 Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 6](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-bolognese-smarter-zubereitung-schritt-6-6651.jpg)
Pizzatomaten dazugeben und die Gemüse-Bolognese zum Kochen bringen. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
![Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 7 Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 7](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-bolognese-smarter-zubereitung-schritt-7-6651.jpg)
Während die Gemüse-Bolognese kocht, Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
![Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 8 Gemüse-Bolognese – smarter Zubereitung Schritt 8](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-bolognese-smarter-zubereitung-schritt-8-6651.jpg)
Die Gemüse-Bolognese mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und mit den Nudeln servieren.
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![Bild des Benutzers EAT SMARTER Bild des Benutzers EAT SMARTER](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/50x50/public/useravatars/picture-144317-1385032719.png)
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