Putenbrust mit Couscous-Salat

Name: Putenbrust mit Couscous-Salat
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Couscous; 2 große rote Zwiebeln; 80 g schwarze Oliven (ohne Stein); 150 g getrocknete Aprikosen; 2 Knoblauchzehen; 0.5 TL Korianderpulver; 6 EL Olivenöl; 3 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Erdnusskern; 0.5 Bund Minze (davon die Blätter, fein geschnitten); 600 Putenbrustfilet; Minze (zum Garnieren)

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Schwierigkeit:

leicht

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Zubereitung:

20 min

Zubereitung

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Couscous Aprikose Olive Olivenöl Erdnusskern Minze

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 400 g
Couscous; 2
große rote Zwiebeln; 80 g
schwarze Oliven ohne Stein; 150 g
getrocknete Aprikosen; 2
Knoblauchzehen; ½ TL
Korianderpulver; 6 EL
Olivenöl; 3 EL
Weißweinessig; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL
Erdnusskern; ½ Bund
Minze davon die Blätter, fein geschnitten

Außerdem: 600
Putenbrustfilet; Minze zum Garnieren

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Zubereitungsschritte

400 ml kochendes Salzwasser über den Couscous gießen und 5 Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Aprikosen klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Essig mit Koriander, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen, abschmecken. Oliven, Aprikosen, Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln unterrühren und das ganze mit dem Couscous vermengen. Minze und Erdnüsse zugeben und locker unterheben.

Putenbrust in dünne Streifen schneiden, dünn mit Öl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heißen Grill je Seite 1 - 2 Min. grillen.

Couscoussalat mit gegrillten Putenstreifen auf Tellern anrichten und mit übrigen Zwiebelwürfeln bestreut und mit Minzeblättchen garniert servieren.

Zubereitungstipps im Video