Thai-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing
Thai-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing - Der leichte Leckerbissen schmeckt wunderbar aromatisch
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Erdnussmus und Kichererbsen-Pasta bringen reichlich Proteine mit. So hält der aromatische Nudelsalat richtig lange satt und stärkt die Muskeln. Der Scharfstoff Capsaicin aus Chilischoten regt den Stoffwechsel und die Fettverbrennung an.
Für einen zusätzlichen Crunch und noch mehr Geschmack können geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne über den Salat gestreut werden. Anstelle von Kichererbsen-Fusilli eignen sich auch Reisnudeln, Glasnudeln oder Vollkornspaghetti gut.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 334 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 15 g | (15 %) | mehr | |
| Fett | 15 g | (13 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 33 g | (22 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 12,4 g | (41 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5 mg | (42 %) | ||
| Vitamin K | 165,6 μg | (276 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 5,5 mg | (46 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 216 μg | (72 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 9 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 44 mg | (46 %) | ||
| Kalium | 871 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 145 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 113 mg | (38 %) | mehr | |
| Eisen | 4,3 mg | (29 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 2,2 mg | (28 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,8 g | |||
| Harnsäure | 94 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Zutaten
- Zutaten
- 200 ml Kokosmilch (9 % Fett)
- 3 EL Erdnussmus (à 15 g)
- 1 Msp. rote Currypaste (vegan)
- 1 TL Kokosblütenzucker
- Salz
- 3 EL Limettensaft
- 200 g Kichererbsennudeln (Fusilli)
- 200 g Möhren
- 1 rote Chilischote
- 200 g Rotkohl
- 20 g Ingwerwurzel
- 2 Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Koriander (10 g)
- 1 EL schwarzer Sesam (à 15 g)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Für das Dressing Kokosmilch in einem Topf mit Erdnussmus, Currypaste und Kokosblütenzucker unter Rühren bei kleiner Hitze 2–3 Minuten erwärmen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Mit Salz und Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen.
Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser in ca. 8–9 Minuten bissfest garen, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Möhren schälen und in dünne Streifen hobeln. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Rotkohl putzen, waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Ingwer schälen und reiben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter hacken.
Für den Salat Nudeln, Möhren, Chili, Rotkohl, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesam vermengen und auf Lunchboxen verteilen. Dressing in kleine Dosen füllen und dazustellen. Kurz vor dem Servieren Salat mit Dressing mischen.
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