Rezept von Adaeze Wolf
Clean-Eating-Mittag

Zucchini-Linsen-Lasagne

5
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Zucchini-Linsen-Lasagne

Zucchini-Linsen-Lasagne - Gesunde Low-Carb-Abwandlung des italienischen Klassikers. Foto: Adaeze Wolf

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Health Score:
9,5 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Kalorien:
456
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Das Rezept ist ein leichter Sattmacher – ohne zu belasten. Dank leckerer Zucchini-Scheiben wird daraus gleichzeitig eine wunderbare Low-Carb-Alternative zur herkömmlichen Variante mit Nudeln und Fleisch. Die enthaltenen Linsen liefern das zusätzliche Eiweißplus und halten den Blutzuckerspiegel stabil.

Wandeln Sie das Rezept für Sauce nach Belieben mit saisonalen Gemüsezutaten ab. Das bringt Abwechslung und liefert viele Nährstoffe. 

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien456 kcal(22 %)
Protein19 g(19 %)
Fett27 g(23 %)
Kohlenhydrate32 g(21 %)
zugesetzter Zucker5 g(20 %)
Ballaststoffe13,9 g(46 %)
Automatic
Vitamin A1,6 mg(200 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E10,8 mg(90 %)
Vitamin K87,1 μg(145 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin7,2 mg(60 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure134 μg(45 %)
Pantothensäure1,4 mg(23 %)
Biotin15,6 μg(35 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C54 mg(57 %)
Kalium1.453 mg(36 %)
Calcium141 mg(14 %)
Magnesium170 mg(57 %)
Eisen5,8 mg(39 %)
Jod8 μg(4 %)
Zink3 mg(38 %)
gesättigte Fettsäuren3,5 g
Harnsäure128 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt20 g

Zutaten

für
4
Für die Sauce
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g Möhren
2 Stangen Staudensellerie
Olivenöl
1 Prise Zimt
2 EL Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe
100 g rote Linsen (2–3 Stunden in Wasser eingeweicht)
400 g geschälte Tomaten im Glas
1 EL Kokosblütenzucker
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
½ Bund Petersilie
etwas frisches Basilikum
1 Prise Kurkuma
Für die Lasagne
500 g Zucchini
Salz
3 EL Cashewmus mit 1 Prise Muskatnuss verfeinert
100 g gehackte Mandelkerne oder etwas geriebener Mozzarella

Zubereitungsschritte

1.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Möhren grob hacken, Staudensellerie in feine Streifen schneiden.

2.

Einen großen Topf erwärmen. Olivenöl zufügen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Nun 1 Prise Zimt, Möhren und Sellerie hinzufügen und weitere 5–6 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Anschließend alles mit Gemüsebrühe ablöschen und Linsen dazugeben.

3.

Geschälte Tomaten, Kokosblütenzucker, Kräuter und Kurkuma zufügen und ca. 15–20 Minuten einköcheln lassen.

4.

Die Zucchini halbieren und mit einem Messer der Länge nach in dünne Lasagne-Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und beiseitelegen.

5.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Löffel Lasagnesauce in eine Auflaufform geben, glatt streichen. Zucchinischeiben abtupfen und leicht überlappend in der Form verteilen. Anschließend mit etwas Cashewmus beträufeln. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis alle Scheiben und die Sauce verbraucht sind.

6.

Die letzte Schicht mit Sauce, Cashewmus, gehackten Mandeln (oder Mozzarella) bestreuen und ca. 20–25 Minuten im Backofen backen.