Auberginen-Basilikum-Gnocchi
Auberginen-Basilikum-Gnocchi - Klassisches Kartoffelgericht neu interpretiert.
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Mit den Auberginen-Basilikum-Gnocchi können Sie sich rundum wohl fühlen! Denn die Bitterstoffe aus der Aubergine regen die Produktion von Verdauungssäften an und helfen dem Darm so auf die Sprünge. Basilikum liefert ätherische Öle und Gerbstoffe, die bei Magenbeschwerden Abhilfe schaffen können.
Zu den Auberginen-Basilikum-Gnocchi passen sommerliche Salate wie dieser Rucolasalat mit Mango, Avocado und Kirschtomaten. Für Ofengemüse-Fans empfehlen wir die Kombination mit den saftigen Honig-Ofentomaten mit Burrata und Pistazien.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 246 kcal | (12 %) | mehr | |
| Protein | 7 g | (7 %) | mehr | |
| Fett | 13 g | (11 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 25 g | (17 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,5 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2 mg | (17 %) | ||
| Vitamin K | 7,4 μg | (12 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 3 mg | (25 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 69 μg | (23 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 6,2 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 12 mg | (13 %) | ||
| Kalium | 485 mg | (12 %) | mehr | |
| Calcium | 41 mg | (4 %) | mehr | |
| Magnesium | 55 mg | (18 %) | mehr | |
| Eisen | 4,1 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 3 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 1,5 mg | (19 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | |||
| Harnsäure | 66 mg | |||
| Cholesterin | 79 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 500 g Auberginen
- 5 EL Balsamessig
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 mehligkochende Kartoffel
- 1 Eigelb
- 110 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 Handvoll Basilikumblätter
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Auberginen putzen, schälen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. In eine feuerfeste Form legen, mit Essig sowie Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Form abdecken und die Auberginen im vorgeheizten Backofen bei 220 ° C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) etwa 1 Stunde schmoren, bis sie ganz weich sind. Kartoffel waschen, in einem kleinen Topf mit Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze für 15 Minuten kochen lassen. Auberginen etwas abkühlen lassen, in ein Küchentuch geben und sehr kräftig ausdrücken. Masse sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Kartoffel abgießen, ausdampfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Stampfer zu Brei stampfen.
Kartoffelbrei mit den Auberginen vermengen. Eigelb und 100 g Mehl unterkneten. Basilikum waschen, trocken schütteln, hacken und untermischen. Den Teig mit Salz abschmecken und auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, flach drücken und zu etwa 1 cm dicken Würsten formen. Von diesen Würsten haselnussgroße Stücke schneiden und zu Gnocchi formen. Die Gnocchi portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze etwa 4–5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
