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Bunte Reispfanne mit Paprika und grünen Bohnen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Bunte Reispfanne mit Paprika und grünen Bohnen
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g
300 g
Paprikaschote rot, grün und gelb
150 g
Tomaten reif
1 döschen
Kidneybohnen Abtropfgewicht ca. 150 g
1 döschen
Kichererbsen Abtropfgewicht ca. 120 g
150 g
grüne Bohnen
2
kleine Zwiebeln
1
4 EL
100 g
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
1 EL
gehackte gemischte Kräuter
Zitronenspalten zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Reis mit knapp der doppelten Menge gesalzenem Wasser zugedeckt aufsetzen, aufkochen und bei schwacher Hitze in ca. 15-20 Min. ausquellen lassen.
Schritt 2/3
Die Paprikaschoten waschen, vierteln, putzen, entkernen und dabei die Innenhäute entfernen. Die Tomaten waschen, trocken tupfen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kidneybohnen und die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Die grünen Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten blanchieren. herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Schritt 3/3
Das Olivenöl erhitzen. Bohnen, Paprika und Zucchini in die Pfanne geben 2-3 Min. braten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und anschmoren lassen. Die Kidneybohnen zugeben, die Brühe angießen, aufkochen, dann die Erbsen hinzufügen. Den Reis untermischen und 2-4 Minuten bei mittlerer Hitze durchziehen lassen. Die Tomaten untermischen und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenschale und Kräuter unterheben. Mit den Zitronenspalten garniert servieren.

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