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Couscoussalat mit Roter Bete und Petersilie

Rezeptautor: EAT SMARTER
Couscoussalat mit Roter Bete und Petersilie
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222
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
Couscous Instant
350 ml
500 g
Rote Bete vakuumverpackt
1 Hand voll
3
1
unbehandelte Zitrone
2 EL
1 Prise
gemahlener Koriander
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
flüssiger Honig
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Couscous in einer Schüssel mit der kochenden Brühe übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Die Rote Bete abgießen und den Saft dabei auffangen. Die Knollen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 2/2
Aus 2 EL Rote Bete Saft, Zitronensaft und -abrieb, Öl, Koriander, Salz, Pfeffer und Honig ein Dressing rühren und abschmecken. Zum Couscous geben und gut gut vermengen. Dann die Rote Bete Würfel, Petersilie und Frühlingszwiebeln unterheben. Nochmals abschmecken und in eine großen Schüssel gefüllt servieren. Dazu nach Belieben Grissini reichen.

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