Gemüse-Rindfleisch-Eintopf (Pichelsteiner)
Zutaten
- Zutaten
- 250 g Rinderbrust
- 250 g Kalbsbrust
- 250 g Schweinehalsgrat
- 2 Markknochen
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- ½ Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 4 Möhren
- 2 Petersilienwurzeln
- 300 g Wirsing
- 2 EL Öl
- 800 ml Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Kümmel
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Mark aus den Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln, den Sellerie und die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Karotten und Petersilienwurzeln schaben und in Scheiben schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, auffächern, waschen, die Enden abschneiden und den Lauch in Ringe schneiden. Den Strunk des Wirsings herausschneiden und den Wirsing in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Die Hälfte der Markknochenscheiben auf den Topfboden legen, schichtweise das Fleisch, die Kartoffeln und das Gemüse darauf legen und jede Lage mit Salz, Pfeffer und Kümmel bestreuen. Als Abschluss die restlichen Markscheiben auflegen. Die Fleischbrühe darüber gießen, den Topf gut verschließen und im vorgeheizten Backofen 1,5 Stunden garen. Mit Petersilie bestreut servieren.
