Herbstliches Ofengemüse
Herbstliches Ofengemüse - Ein farbenfrohes Vitaminspektakel mit Dip. Foto: Beeke Hedder
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Ihre Farbe verdankt die Rote Bete dem natürlichen Farbstoff Betanin. Dieser hat antioxidative Eigenschaften, wodurch das Gemüse eine tolle Waffe gegen freie Radikale ist, welche unsere Körperzellen schädigen können.
Je nach Geschmack kann der Hokkaido-Kürbis durch Butternut-Kürbis oder Muskatkürbis ersetzt werden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 375 kcal | (18 %) | mehr | |
| Protein | 13 g | (13 %) | mehr | |
| Fett | 18 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 39 g | (26 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 11,8 g | (39 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,8 mg | (225 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8,3 mg | (69 %) | ||
| Vitamin K | 54,4 μg | (91 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 5,2 mg | (43 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 190 μg | (63 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 13,3 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 41 mg | (43 %) | ||
| Kalium | 1.715 mg | (43 %) | mehr | |
| Calcium | 150 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 126 mg | (42 %) | mehr | |
| Eisen | 5,2 mg | (35 %) | mehr | |
| Jod | 8 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 2,6 mg | (33 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | |||
| Harnsäure | 151 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 23 g |
Zutaten
- Zutaten
- ½ Hokkaido-Kürbis (400 g)
- 2 Rote-Bete-Knollen
- 4 Möhren
- 2 Pastinaken
- ½ Bund Thymian (10 g)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- 240 g weiße Bohnen (Glas; Abtropfgewicht)
- Pfeffer
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- ½ Bund Petersilie (10 g)
- ½ Bund Schnittlauch (10 g)
- 2 EL Walnusskerne (20 g)
- 2 EL Sonnenblumenkerne (20 g)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Kürbis putzen, waschen, halbieren, entkernen und in längliche Stücke schneiden. Rote Bete putzen, schälen und in Spalten schneiden. Möhren und Pastinaken putzen, schälen und längs vierteln oder achteln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 3 EL Öl beträufeln, mit Thymian bestreuen und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 20–30 Minuten backen.
Währenddessen Bohnen in ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf, 1 EL Öl und Zitronensaft fein pürieren. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln, Petersilienblätter abzupfen und alles fein hacken. Unter den Bohnen-Dip heben.
Walnusskerne hacken und zusammen mit den Sonnenblumenkernen über das Ofengemüse geben. Zusammen mit dem Bohnen-Kräuter-Dip servieren.
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