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Käsekuchen mit Aprikosen

Käsekuchen mit Aprikosen
45 min
Zubereitung
2 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Blech Springform, ca. 24 cm Durchmesser
Für den Mürbteig
280 g Mehl
1 Prise Salz
90 g Zucker
180 g Butter
1 Ei
Butter für die Form und das Backpapier
Für den Belag
10 reife Aprikosen
4 Eier
800 g Magerquark
40 g zerlassene Butter
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver für 500 ml Flüssigkeit
1 ½ EL Zitronensaft
1 Eigelb zum Bestreichen
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Zubereitungsschritte

1
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, mit dem Salz und Zucker mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit der Teigkarte durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen. Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
2
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 0,4 cm dünn auswellen und die gebutterte Springform damit auskleiden. Die Teigreste abschneiden, erneut zusammenkneten und in Folie wickeln.
4
Die Aprikosen brühen, abschrecken, halbieren, entsteinen und den Boden mit der Hälfte der Aprikosenhälften auslegen. Dabei sollte die Wölbung der Aprikosen nach oben zeigen.
5
Für die Quarkmasse die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Quark, der zerlassenen Butter, dem Zucker, Puddingpulver und Zitronensaft verrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben. Die Quarkmasse auf den Aprikosen verstreichen und die restlichen Aprikosen mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen. Die Teigreste erneut 0,4 cm dünn auswellen, mit einem Teigrädchen in schmale Streifen schneiden und ein Gitter auf den Kuchen legen. Die Teigstreifen mit Eigelb bestreichen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Den Kuchen rechtzeitig mit gebuttertem Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt und 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Herausnehmen und den Kuchen in der Form völlig auskühlen lassen.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
6
Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestauben.

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