Linsen-Gemüse-Bolognese
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die großen Mengen an Gemüse, Linsen und Vollkorn-Pasta liefern bereits die Hälfte des Tagesbedarfs an Ballaststoffen. Zusätzlich sorgen sie für einen sehr hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt – damit bleiben wir gesund und leistungsfähig.
Die Linsen-Gemüse-Bolognese hält sich gut verschlossen einige Tage im Kühlschrank und ist daher ein ideales Meal-Prep-Gericht. Wem hier etwas viele Kohlenhydrate auf den Teller kommen, kann die Vollkorn-Pasta durch eine Low-Carb-Variante ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 515 kcal | (25 %) | mehr | |
Protein | 23 g | (23 %) | mehr | |
Fett | 13 g | (11 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 75 g | (50 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 16 g | (53 %) | mehr |
Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
Vitamin E | 2,3 mg | (19 %) | ||
Vitamin K | 42,4 μg | (71 %) | ||
Vitamin B₁ | 0,8 mg | (80 %) | ||
Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
Niacin | 8,1 mg | (68 %) | ||
Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
Folsäure | 98 μg | (33 %) | mehr | |
Pantothensäure | 1,7 mg | (28 %) | ||
Biotin | 7,6 μg | (17 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
Vitamin C | 11,2 mg | (12 %) | ||
Kalium | 1.068 mg | (27 %) | mehr | |
Calcium | 206 mg | (21 %) | mehr | |
Magnesium | 168 mg | (56 %) | mehr | |
Eisen | 6,4 mg | (43 %) | mehr | |
Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
Zink | 4,5 mg | (56 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 3,1 g | |||
Harnsäure | 182 mg | |||
Cholesterin | 6 mg | mehr | ||
Zucker gesamt | 7 g |
![](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/square_thumbnail/public/teaser_es.png)
Zutaten
- Zutaten
- 150 g Staudensellerie (2 Stange)
- 175 g Möhren (2 Möhren)
- 100 g Zwiebeln (2 Zwiebeln)
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Ajvar
- 1 EL Tomatenmark
- 650 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Rotweinessig
- 125 g Puy-Linsen
- 350 g Vollkorn-Pasta
- ½ Bund Petersilie (10 g)
- 30 g Parmesan
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
![Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 1 Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 1](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/linsen-gemuese-bolognese-zubereitung-schritt-1-5315.jpg)
Staudensellerie waschen, putzen und gegebenfalls entfädeln. Möhren waschen, schälen und beides sehr fein würfeln.
![Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 2 Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 2](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/linsen-gemuese-bolognese-zubereitung-schritt-2-5315.jpg)
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
![Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 3 Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 3](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/linsen-gemuese-bolognese-zubereitung-schritt-3-5315.jpg)
Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten dünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
![Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 4 Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 4](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/linsen-gemuese-bolognese-zubereitung-schritt-4-5315.jpg)
Ajwar und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitdünsten.
![Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 5 Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 5](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/linsen-gemuese-bolognese-zubereitung-schritt-5-5315.jpg)
150 ml Gemüsebrühe mit Essig mischen und Gemüse damit ablöschen, Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
![Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 6 Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 6](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/linsen-gemuese-bolognese-zubereitung-schritt-6-5315.jpg)
Linsen und restliche Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
![Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 7 Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 7](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/linsen-gemuese-bolognese-zubereitung-schritt-7-5315.jpg)
Inzwischen Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Parmesan hobeln.
![Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 8 Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 8](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/linsen-gemuese-bolognese-zubereitung-schritt-8-5315.jpg)
Die Linsen-Gemüse-Bolognese gegebenenfalls nachwürzen. Nudeln abgießen, unter die Sauce mischen und mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
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