Name: Linsen-Gemüse-Bolognese
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische, Mediterran
Ingredients: 150 g Staudensellerie (2 Stange); 175 g Möhren (2 Möhren); 100 g Zwiebeln (2 Zwiebeln); 3 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 EL Ajvar; 1 EL Tomatenmark; 650 ml Gemüsebrühe; 2 EL Rotweinessig; 125 g Puy-Linsen; 350 g Vollkorn-Pasta; 0.5 Bund Petersilie (10 g); 30 g Parmesan

Zubereitungsschritte

Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 1

Staudensellerie waschen, putzen und gegebenfalls entfädeln. Möhren waschen, schälen und beides sehr fein würfeln.

Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 2

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 3

Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten dünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 4

Ajwar und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitdünsten.

Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 5

150 ml Gemüsebrühe mit Essig mischen und Gemüse damit ablöschen, Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.

Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 6

Linsen und restliche Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.

Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 7

Inzwischen Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Parmesan hobeln.

Linsen-Gemüse-Bolognese Zubereitung Schritt 8

Die Linsen-Gemüse-Bolognese gegebenenfalls nachwürzen. Nudeln abgießen, unter die Sauce mischen und mit Parmesan und Petersilie bestreuen.

Lena91 vom 20.03.2017.

Was kann man denn anstelle des Rotweins nehmen? :)

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EAT SMARTER vom 22.03.2017.

Hallo Lena91, Sie können zum Beispiel Gemüsebrühe anstelle von Wein verwenden. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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amarantis vom 15.01.2017.

Das finde ich etwas abartig von meinem Vorgänger. Wenn man sowas kocht, sollte es wenigstens vegetarisch bleiben.

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Fee123 vom 12.11.2017.

Ist doch die Sache von jedem einzelnen... Speck ist nunmal ein starker Geschmacksträger. Wenn mans mag, warum nicht. Muss ja jetzt nicht jeder machen.

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Prophet vom 04.01.2017.

Ich habe das Rezept heute gekocht und statt Gemüsebrühe, Rinderfond genommen, sowie etwas geräucherten Speck mit reingegeben. Mit diesen Zutaten ist diese Bolognese sogar weitaus leckerer als meine Hackbolognese. Wie auch immer das geht, aber es ist gewaltig lecker! Wird immer wieder gekocht.

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Curretti vom 26.04.2016.

Kann mann auch einfach rote oder gelbe Linsen nehmen ?

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EAT SMARTER vom 27.04.2016.

Im Prinzip schon, Sie müssen nur die Garzeit der jeweiligen Linsensorte beachten.

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Orchidee0804 vom 25.01.2016.

Das war LECKER :-) Also Linsen habe ich rote Linsen genommen. Die hatte ich vom letzten Kochen übrig gehabt und eigenen sich auch zu diesem Rezept. Schon alleine wegen der Farbe. Statt Pfeffer habe ich Cayennepfeffer genommen, dass gibt dem Rezept noch ein bisschen mehr Pepp. Ja und zur Krönung des Ganzen habe ich beim Servieren frischen Parmessan über die Nudeln gehobeln und mit Ruccola Blättern ausgarniert. Alles in allem sehr lecker und sehr empfehlenswert

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almadine vom 28.01.2015.

sehr, sehr lecker und schnell gemacht. Ich habe die Linsen allerdings extra gekocht und nur 5 Min. mit dem anderen Gemüse zusammen gekocht.. Die Linsen aus Le Puy brauchen auch nur ca. 10 Min. um gar zu sein. sehr empfehlenswert

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almadine vom 28.01.2015.

Hallo, bin neu hier, kenne mich aber mit Diätrezepten ganz gut aus. Hier meine Frage: In vielen der Rezepte hier sind für 4 Portionen meist 350g Nudeln angegeben. Handelt es sich dabei um ungekochte Nudeln, oder sind 350g gekochte Nudeln gemeint. Über eine Antwort würde ich mich freuen. LG Almadine

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EAT SMARTER vom 29.01.2015.

Es sind immer ungekochte Nudeln,. außer es steht explizit gekocht dabei.

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Monika vom 11.02.2013.

Ist es richtig, die Linsen vorab 20 Min. separat zu kochen und dann nochmals zusammen mit dem Gemüse 20 Min. weiter zu kochen? Mir scheint, dass das dem Gemüse nicht gut tut, wenn es nochmals so lange mitkocht. EAT SMARTER sagt:Linsen garen, je nach Sorte, unterschiedlich lange. Puy-Linsen zerfallen beim Kochen nicht. In der Regel sind sie nach 30-35 Minuten gar. 40 Min. sind aber ok.

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Andrea vom 27.02.2012.

Sehr zu empfehlen! Super lecker! Auch aufgewärmt nach 2 Tagen! Kochen wir bestimmt wieder!

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sophie vom 29.03.2011.

ich glaube, ich habe einen fehler gefunden: wenn ich auf "einkaufszettel drucken" gehe, taucht der einkaufszettel auf, an erster stelle steht allerdings "vanilleeis"... nette idee, aber wohl eher als nachtisch :-). EAT SMARTER sagt: Danke für den Hinweis. Das war wirklich ein Fehler, den wir sofort beseitigt haben.

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Brigitte vom 14.03.2011.

Das ist die perfekte Alternative zu Hackfleich-Bolognese! Wirklich sehr lecker. Ich habe mich nicht gescheut, braune Linsen aus der Dose zu nehmen, dann hat man keine Probleme mit der Kochzeit.

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Peter vom 19.12.2010.

Noch smarter und appetitlicher: Lieber das kleingeschnippelte Gemüse mit den Linsen (kurz!) mitkochen, dann bleibt es knackig, und es entsteht keine Pampe.

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Jennifer vom 04.10.2010.

Also ich hab mich genau an die Angaben in diesem Rezept gehalten. Habe Puy Linsen benutzt, doch gar waren diese nach 20 Minuten nicht. Sie kochen gerade 40 Minuten, doch weich sind sie nicht. Ich denke noch mind. 10 Minuten. Irgendwas stimmt bei den Angaben nicht. Eat Smarter sagt: Danke für den Hinweis. Wir haben das Gericht in unserer Versuchsküche noch einmal nachgekocht und die Garzeit der Linsen verlängert.

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pssst vom 20.04.2010.

also ich habe alles nach rezept gekocht und die linsen waren nach 20 min auch gar. Habe je zur hälfte orangen und dunkle linsen verwendet. ganz tolles rezept, sehr sehr lecker.

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EAT SMARTER Redaktion Fölsch vom 15.04.2010.

Die Zugabe von Salz und eine lange Lagerung der Linsen kann eine geringe Verlängerung der Kochzeit bewirken. Möglicherweis lag die lange Kochzeit auch an der Auswahl der Linsen. Herzliche Grüße Ihre EAT SMARTER Redaktion

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raincheck Rothe vom 16.03.2010.

Liebes eatsmarter-Team, das Rezept funktioniert so nicht: Wenn ich gleich anfangs salze und auch noch mit der Gemeüsebrühe weiteres Salz einbringe, werden die Linsen nicht in 20 Minuten gar. Es hat bei mir 90 (!) Minuten gedauert! Bekannterweise verhindert die Beigabe von Salz das zügige Garen von Linsen, daher sollte man Salz erst zufügen, wenn die Linsen weich sind. Geschmacklich allerdings ist das Rezept hervorragend!!!

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Kalorien	515 kcal	(25 %)	mehr
Protein	23 g	(23 %)	mehr
Fett	13 g	(11 %)	mehr
Kohlenhydrate	75 g	(50 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	16 g	(53 %)	mehr

Vitamin A	1 mg	(125 %)
Vitamin D	0,1 μg	(1 %)	mehr
Vitamin E	2,3 mg	(19 %)
Vitamin K	42,4 μg	(71 %)
Vitamin B₁	0,8 mg	(80 %)
Vitamin B₂	0,3 mg	(27 %)
Niacin	8,1 mg	(68 %)
Vitamin B₆	0,5 mg	(36 %)
Folsäure	98 μg	(33 %)	mehr
Pantothensäure	1,7 mg	(28 %)
Biotin	7,6 μg	(17 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,2 μg	(7 %)	mehr
Vitamin C	11,2 mg	(12 %)
Kalium	1.068 mg	(27 %)	mehr
Calcium	206 mg	(21 %)	mehr
Magnesium	168 mg	(56 %)	mehr
Eisen	6,4 mg	(43 %)	mehr
Jod	11 μg	(6 %)	mehr
Zink	4,5 mg	(56 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	3,1 g
Harnsäure	182 mg
Cholesterin	6 mg		mehr
Zucker gesamt	7 g

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