Mediterran gefüllte Auberginenröllchen
Mediterran gefüllte Auberginenröllchen - Harmonie zwischen Tomate und Aubergine. Foto: Alina Wohldorf
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Anthocyane, die sekundären Pflanzenstoffe, die auch für die schöne Farbgebung der Aubergine verantwortlich sind, fungieren gleichzeitig als Antioxidantien, die freie Radikale an sich binden und den Körper so vor oxidativem Stress schützen können.
Anstelle der Auberginen-Scheiben können auch Alternativen wie zum Beispiel Kohlblätter oder Zucchinischeiben verwendet werden. Blanchieren Sie die Kohlblätter hierfür kurz, damit die Flexibilität zum Rollen gewährleistet ist und die Blätter Ihnen beim Aufrollen nicht reißen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 554 kcal | (26 %) | mehr | |
| Protein | 19 g | (19 %) | mehr | |
| Fett | 28 g | (24 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 56 g | (37 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,7 g | (29 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,1 mg | (43 %) | ||
| Vitamin K | 35,9 μg | (60 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 9,7 mg | (81 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 165 μg | (55 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 10,6 μg | (24 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 42 mg | (44 %) | ||
| Kalium | 1.385 mg | (35 %) | mehr | |
| Calcium | 234 mg | (23 %) | mehr | |
| Magnesium | 145 mg | (48 %) | mehr | |
| Eisen | 4,6 mg | (31 %) | mehr | |
| Jod | 47 μg | (24 %) | mehr | |
| Zink | 2,4 mg | (30 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,5 g | |||
| Harnsäure | 200 mg | |||
| Cholesterin | 35 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Auberginen
- Salz
- 80 g schwarze Oliven (entsteint)
- 100 g Feta
- 300 g gekochter Naturreis
- 100 ml passierte Tomaten
- getrockneter Oregano
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- ½ Bund Petersilie (10 g)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Aubergine putzen, waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben (maximal 1 cm dick) schneiden. Auberginenscheiben in kochendem Salzwasser so lange kochen, bis sie flexibel sind. Dann herausnehmen.
In der Zwischenzeit Oliven abtropfen lassen und klein schneiden. Feta zerbröseln. Reis mit passierten Tomaten, Oliven, Feta und Oregano gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginenscheiben trocken tupfen, mit der Reismischung füllen und aufrollen. 1 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen und Auberginenröllchen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten anbraten.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mediterran gefüllte Auberginenröllchen mit Petersilie und restlichem Olivenöl garnieren.
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