Petersilien-Kartoffel-Püree mit gebratenem Spargel
Petersilien-Kartoffel-Püree mit gebratenem Spargel - Frühlingshafter Genuss. Foto: Alina Wohldorf
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Grüner Spargel ist eine wahre Nährstoffbombe: Er ist reich an Folsäure, Zink und sekundären Pflanzenstoffen, welche zusammen mit dem enthaltenen Kalium einen blutdrucksenkenden Effekt haben können. Außerdem ist Spargel reich an Antioxidantien, welche freie Radikale an sich binden und somit den Körper vor oxidativem Stress schützen.
Nach Belieben kann das pochierte Ei auch durch gebratenen Lachs ersetzt werden, da dieser ebenfalls hervorragend mit dem Petersilien-Kartoffel-Püree mit gebratenem Spargel harmoniert.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 509 kcal | (24 %) | mehr | |
| Protein | 17 g | (17 %) | mehr | |
| Fett | 31 g | (27 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 39 g | (26 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,2 g | (21 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 2,2 μg | (11 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,9 mg | (66 %) | ||
| Vitamin K | 139,4 μg | (232 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 9,1 mg | (76 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 350 μg | (117 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,4 mg | (57 %) | ||
| Biotin | 21,1 μg | (47 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,2 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin C | 96 mg | (101 %) | ||
| Kalium | 1.447 mg | (36 %) | mehr | |
| Calcium | 160 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 100 mg | (33 %) | mehr | |
| Eisen | 4,7 mg | (31 %) | mehr | |
| Jod | 31 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 2,9 mg | (36 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,5 g | |||
| Harnsäure | 95 mg | |||
| Cholesterin | 260 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Kartoffeln
- Salz
- 1 Bund grüner Spargel (à 500 g)
- 2 EL Olivenöl
- ½ Bund Petersilie (10 g)
- 100 ml Schlagsahne
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 2 sehr frische Eier
Zubereitungsschritte
Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, etwas Salz hinzugeben und aufkochen. Kartoffeln in ca. 12 Minuten gar kochen. Anschließend Wasser abgießen.
Inzwischen grünen Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin von allen Seiten ca. 5–7 Minuten braten.
Für das Kartoffelpüree Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Sahne zu den Kartoffeln geben und Kartoffeln stampfen. Petersilie unterheben und Püree mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat abschmecken. Warm stellen.
Für die pochierten Eier Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Topf vom Herd nehmen. Sobald das Wasser keine Blasen mehr wirft, Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und in den Topf geben. Dabei darauf achten, dass die Eier sich nicht berühren. Eier im heißen Wasser für 3–5 Minuten ziehen lassen.
Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Gebratenen Spargel daraufsetzen. Jeweils ein pochiertes Ei auf dem Spargel anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch heiß servieren.
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