Schnelles Ratatouille mit Ziegenfrischkäse
Schnelles Ratatouille mit Ziegenfrischkäse - Mediterraner Klassiker für stressige Tage | Foto: Alina Wohldorf
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Der aromatische Rosmarin kann gut auch bei uns angebaut und den ganzen Sommer über geerntet werden. Er enthält wertvolle ätherische Öle, die gegen Kopfschmerzen und sogar Migräne wirken können.
Ratatouille eignet sich bestens als Meal-Prep-Gericht. So kann die mediterrane Gemüsepfanne ca. 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und sogar eingefroren werden. Als Sättigungsbeilage empfehlen wir Kartoffeln oder Nudeln.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 206 kcal | (10 %) | mehr | |
| Protein | 10 g | (10 %) | mehr | |
| Fett | 11 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 16 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7 g | (23 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,7 mg | (48 %) | ||
| Vitamin K | 34,8 μg | (58 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 4,6 mg | (38 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 145 μg | (48 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 13,3 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 168 mg | (177 %) | ||
| Kalium | 1.158 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 165 mg | (17 %) | mehr | |
| Magnesium | 73 mg | (24 %) | mehr | |
| Eisen | 2,7 mg | (18 %) | mehr | |
| Jod | 14 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 0,9 mg | (11 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,5 g | |||
| Harnsäure | 93 mg | |||
| Cholesterin | 23 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Aubergine
- Salz
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Tomatenmark (à 15 g)
- 400 g geschälte Tomaten (Dose)
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- Pfeffer
- 150 g Ziegenfrischkäse
Zubereitungsschritte
Aubergine putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Zucchini und Paprikaschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten. Anschließend geschälte Tomaten zugeben. Rosmarin waschen und mit den Lorbeerblättern zum Ratatouille geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Ratatouille auf tiefe Teller verteilen, jeweils einen Klecks Ziegenfrischkäse daraufgeben und mit Pfeffer übermahlen.
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