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Amaranth-Bratlinge mit Salat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Amaranth-Bratlinge mit Salat
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30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
125 g
1
kleine Zucchini
1 Hand voll
50 g
2
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
200 g
gemischter Salat z. B. Eichblatt, Feldsalat
2
2 EL
2 EL
1 TL
süßer Senf
1 EL
1
Orange Saft
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Amaranth in ca. 250 ml Wasser 15-20 Minuten gar köcheln lassen. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und raspeln. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Cashews klein hacken. Den abgetropften Amaranth etwas abkühlen lassen, dann mit den Zucchinraspeln, Nüssen, Schnittlauchröllchen (bis auf 1 EL) und den Eiern in eine Schüssel geben. Mit den Bröseln vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und verkneten.
Video Tipp
Wie Sie Cashewkerne mühelos hacken
Schritt 2/3
Den Salat waschen, trocken schleudern und eventuell kleiner zupfen. Die Feigen waschen, aus einer Feige vier schöne Spalten zum Garnieren schneiden, übrige Feigen würfeln. Die Feigenwürfel mit 1 TL Öl, dem Essig, Senf, Sirup und Orangensaft pürieren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie frische Feigen ganz einfach waschen und putzen
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Wie Sie Feigen problemlos in Würfel schneiden
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Wie Sie Feigen ganz einfach in Spalten schneiden
Schritt 3/3
Aus der Amaranthmischung Bratlinge formen (am besten mit feuchten Händen) und im übrigen heißen Öl in einer Pfanne von beiden Seiten je 4-5 Minuten goldbraun braten. Den Salat mit dem Dressing beträufeln und mit den Bratlingen anrichten. Mit den Feigenspalten und übrigem Schnittlauch garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

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