Bouillabaisse

Für die Bouillabaisse den Fenchel waschen und putzen, die Möhre schälen und die Champignons putzen. Die Kartoffeln schälen. Den Fenchel, die Möhre, die Champignons und die Kartoffeln klein schneiden und im Fischfond ca. 10-15 Minuten weich kochen. Inzwischen die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken und in zerlassener, heißer Butter glasig andünsten. Den Wein, Wermut, Thymian, Safran, Anis, Zitronenschale, Curry, Paprikapulver und das Tomatenmark hinzufügen und alles zugedeckt ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Den Sud zum Gemüse in den Fischfond gießen und alles fein pürieren. Die Suppe durch ein Sieb passieren, erneut erhitzen und mit Fleur de sel, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen, Fischfilets und Muscheln kalt abspülen und trocken tupfen. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen, den Fisch und die Muscheln in die heiße (nicht kochende) Suppe einlegen und ca. 4-5 Minuten darin garziehen lassen. Die Bouillabaisse in vorgewärmte Suppenschalen füllen und mit Thymian bestreuen. Die vorbereiteten Cocktailtomaten mit Rouille füllen, die restliche Rouille separat zur Bouillabaisse reichen. In jede Suppenschale eine mit Rouille gefüllte Cocktailtomate setzen. Nach Belieben geröstetes Weißbrot dazu servieren.