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Bouillabaisse

Bouillabaisse
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50 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Rouille
1 Scheibe
altbackenes Weißbrot
1
1 Msp.
½ TL
1
1 Msp.
mittelscharfer Senf
200 ml
1 TL
weißer Pfeffer aus der Mühle
4
Für die Bouillabaisse
100 g
70 g
große Möhren
50 g
100 g
mehlig kochende Kartoffeln
750 ml
1
2
1 TL
225 ml
75 ml
trockener Wermut
4 Zweige
1 Msp.
2
1 TL
abgeriebene Zitronenschale
1 TL
½ TL
1 TL
4
Riesengarnelen geschält, entdarmt, mit Kopf
150 g
150 g
4
Jakobsmuscheln ausgelöst
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Für die Rouille das Brot in warmen Wasser einweichen. Den Knoblauch schälen und in einem Mörser mit Safran und Salz zerdrücken. Das Brot gut ausdrücken und mit der Knoblauchmasse verrühren. Das Eigelb mit dem Senf verrühren, das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugeben und mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen, sodass eine homogene Masse entsteht. Mit der Knoblauch-Brot-Mischung verrühren und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Die Cocktailtomaten waschen, aushöhlen und beiseite stellen.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/2
Für die Bouillabaisse den Fenchel waschen und putzen, die Möhre schälen und die Champignons putzen. Die Kartoffeln schälen. Den Fenchel, die Möhre, die Champignons und die Kartoffeln klein schneiden und im Fischfond ca. 10-15 Minuten weich kochen. Inzwischen die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken und in zerlassener, heißer Butter glasig andünsten. Den Wein, Wermut, Thymian, Safran, Anis, Zitronenschale, Curry, Paprikapulver und das Tomatenmark hinzufügen und alles zugedeckt ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Den Sud zum Gemüse in den Fischfond gießen und alles fein pürieren. Die Suppe durch ein Sieb passieren, erneut erhitzen und mit Fleur de sel, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen, Fischfilets und Muscheln kalt abspülen und trocken tupfen. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen, den Fisch und die Muscheln in die heiße (nicht kochende) Suppe einlegen und ca. 4-5 Minuten darin garziehen lassen. Die Bouillabaisse in vorgewärmte Suppenschalen füllen und mit Thymian bestreuen. Die vorbereiteten Cocktailtomaten mit Rouille füllen, die restliche Rouille separat zur Bouillabaisse reichen. In jede Suppenschale eine mit Rouille gefüllte Cocktailtomate setzen. Nach Belieben geröstetes Weißbrot dazu servieren.
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen

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