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Gänsebraten

mit Wirsingrouladen

Gänsebraten
949
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
4 h 15 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
12 kleinere Wirsingblätter
Salz
500 g Zwiebel
3 EL Gänseschmalz
2 TL Thymian
Pfeffer aus der Mühle
500 g Gänseleber (etwa 6 Stück)
1 küchenfertige Gans (etwa 4,5 kg)
750 ml Wasser
3 EL dunkler Saucenbinder
6 EL Schlagsahne
Außerdem
Holzstäbchen oder Küchengarn
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Zubereitungsschritte

1

Die Wirsingblätter abspülen und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Die Mittelrippen flach schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Gänseschmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten. Thymian untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wirsingblätter ausbreiten und die Zwiebeln in der Mitte darauf verteilen. Die Gänselebern putzen, einmal halbieren, salzen und pfeffern. Die Gänseleber auf die Zwiebeln legen. Die Wirsingblätter am Rand einschlagen und wie Rouladen aufwickeln.

Wie Sie eine Zwiebel ganz einfach in grobe Würfel schneiden
2

Die Gans abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gans mit den Wirsingrouladen füllen. Die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken oder mit  Küchengarn zusammenbinden. Die Gans auf die Fettpfanne der Backofens setzen (Brustseite nach oben). Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) etwa 3-3 ½ Stunden braten. Dabei nach und nach das Wasser angießen und den Bratenfond ab und zu entfetten. Die Gans währen der Bratzeit mit dem Bratenfond beschöpfen.

3

Die Gans auf eine Platte legen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Sauce entfetten. Einmal aufkochen lassen, den Saucenbinder einrühren und erneut aufkochen lassen. Die Sahne zum Verfeinern einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gans tranchieren und zusammen mit den Wirsingrouladen anrichten.

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