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Gefüllte, gebackene Auberginen

Name: Gefüllte, gebackene Auberginen
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 kleine Auberginen; 300 g frischer Schafskäse (in Scheiben geschnitten); Salz; 6 EL Olivenöl; 800 reife Tomaten; 1 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer; 1 Zweig Thymian; 500 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag); 1 EL Butter; 100 g geriebener Emmentaler; 1 Bund glatte Petersilie

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5194

kcal

Brennwert

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leicht

Schwierigkeit

1 h 15 min

Zubereitung

Nährwerte

Fett	101,51 g
gesättigte Fettsäuren	28,61 g
Eiweiß / Protein	242,87 g
Ballaststoffe	312,97 g
zugesetzter Zucker	0 g
Kalorien	5.194

weitere Nährwerte

1 Portion enthält

Brennwert	5.194
Eiweiß/Protein/g	242,87
Fett/g	101,51
gesättigte Fettsäuren/g	28,61
Kohlenhydrate/g	1.015,22
zugesetzter Zucker/g	0
Ballaststoffe/g	312,97
Cholesterin/mg	94,12
Vitamin A/mg	20.763
Vitamin D/μg	0,3
Vitamin E/mg	134,78
Vitamin B₁/mg	9,54
Vitamin B₂/mg	5,55
Niacin/mg	179,9
Vitamin B₆/mg	20,65
Folsäure/μg	3.870,43
Pantothensäure/mg	24,21
Biotin/μg	985,8
Vitamin B₁₂/μg	1,27
Vitamin C/mg	3.419,55
Kalium/mg	60.274,4
Kalzium/mg	3.177,56
Magnesium/mg	2.823,46
Eisen/mg	69,82
Zink/mg	45,24

Rezeptautor: EAT SMARTER

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

4

kleine Auberginen

300 g

frischer Schafskäse in Scheiben geschnitten

Salz

6 EL

Olivenöl

800

reife Tomaten

1 EL

1

1 Zweig

500 g

gekochte Kartoffeln vom Vortag

1 EL

Butter

100 g

geriebener Emmentaler

1 Bund

glatte Petersilie

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gewölbte Seiten beiseite legen. Auberginenscheiben gut salzen, in ein Siebe legen und 20 Minuten ruhen lassen.

Video Tipp

Auberginen in Scheiben schneiden

Schritt 2/6

In der Zwischenzeit Tomatensugo bereiten: Tomaten überbrühen, Haut abziehen und Fruchtfleisch fein würfeln. 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Tomaten hinzu geben. Knoblauch abziehen, durch die Presse drücken und daruntermischen. Salzen, pfeffern und Thymianzweig hinzugeben. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen.

Schritt 3/6

Auberginenscheiben abspülen, gut trockentupfen. In einer breiten Pfanne Olivenöl erhitzen und nacheinander die Auberginenscheiben anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 4/6

Kartoffeln in kleine Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit der gewölbten Außenseite ebenfalls in Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen. Kartoffelscheiben dazugeben und anbraten, dann die Auberginenwürfel hinzufügen. Salzen und pfeffern. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Schritt 5/6

Tomatensugo in eine ofenfeste Form gießen. Jeweils ein bis zwei Schafskäsescheiben zwischen zwei Auberginenscheiben legen und auf die Tomaten legen. Als oberste Schicht Kartoffel-Auberginengemisch daraufgeben. Mit etwas geriebenem Emmentaler bestreuen. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 15 Minuten überbacken.

Schritt 6/6

Petersilie waschen, trockenschwenken. Blättchen abzupfen, hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen.

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