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Kürbis-Käsespätzle

Kürbis-Käsespätzle
45 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Spätzle
400 g Mehl
5 Eier
1 EL Pflanzenöl
Salz
Muskat
Für die Kürbis-Käse-Creme
700 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Hokkaido
200 ml Apfelsaft
200 ml Gemüsebrühe
150 g Gruyère-Käse gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Zum Servieren
1 Stange Staudensellerie mit Grün
Jetzt bei Amazon kaufen!4 EL Kürbiskerne
Hier kaufen!2 EL Rosinen
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Zubereitungsschritte

1
Das Mehl in eine Schüssel geben und die Eier hinein schlagen. Mit dem Öl, 1 TL Salz und etwas Muskat würzen und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einem Kochlöffel zu einem zähflüssigen Teig kräftig rühren bis dieser Blasen wirft. Nach Bedarf ein wenig lauwarmes Wasser zufügen (etwa 100 ml). Der Teig sollte schließlich reißend vom Kochlöffel fallen. Etwa 15 Minuten ruhen lassen.
2
Zwischenzeitlich das Kürbisfruchtfleisch grob würfeln. Mit dem Apfelsaft und der Brühe in einen Topf geben und ca. 15 Minuten weich köcheln lassen.
3
Den Teig nochmals gut durchschlagen. Eine Teigportion in den Spätzlehobel oder auf ein Spätzlebrett geben und den Teig ins kochende Salzwasser reiben bzw. hobeln. Aufkochen lassen, einige Male umrühren und sobald alle Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
4
Die Kübiscreme pürieren und nach Bedarf noch etwas Brühe ergänzen. Den Käse einrühren, schmelzen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5
Den Stangensellerie waschen, putzen und die Blätter abzupfen. Die Stange in schmale Ringe schneiden.
6
Die Kürbis-Käse-Creme auf tiefe Teller verteilen. Darauf die Spätzle setzen und mit den Selleriescheiben sowie dem -grün, den Kürbiskernen und den Rosinen bestreut servieren.

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