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Minestrone

Minestrone
25 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
180 g Weißkohl
1 Stange Staudensellerie
½ Stange Lauch
1 kleine Zucchini
1 Möhre
2 Paprikaschoten
180 g weiße Bohnen Dose
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
100 ml trockener Weißwein vegan
400 g passierte Tomaten Dose
350 ml Gemüsebrühe
1 Msp. Safranfäden
1 TL getrockneter Majoran
1 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kohl waschen, putzen und in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Die Zucchino waschen, putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und mundgerecht würfeln. Die Bohnen waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im heißen Öl andünsten. Den Sellerie, Lauch, Bohnen sowie den Kohl zugeben und mit Wein ablöschen. Dann die passierten Tomaten und die Brühe angießen. Aufkochen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend Möhre, Zucchini, Paprika, Safran, Majoran und Oregano zur Suppe geben, salzen, pfeffern und weitere 5-10 Minuten leise gar köcheln lassen.
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2
Zum Schluss die Petersilie darüber streuen, abschmecken und auf Suppenteller verteilt servieren.

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