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Nudelsalat

mit Fenchel und Sardinen

Nudelsalat
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430
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
Für den Salat
500 g
Nudeln z.B. Penne
3 Knollen
Gemüsefenchel (etwa 500 g)
4
2
10
frische Sardinen (etwa 400 g)
4 EL
3 EL
Für das Dressing
2 EL
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

In einem Topf Wasser aufkochen, kräftig salzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest kochen. Durch ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.

Schritt 2/5

Vom Fenchel das Grün abschneiden und beiseite legen. Die Knollen putzen, waschen, längs halbieren, vom Strunk befreien und in feine Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und – weiße und grüne Teile separat – fein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/5

Die Sardinen am Schwanz festhalten und unter fließendem Wasser mit einem Messer zum Kopf hin die Schuppen abkratzen. Dann die Fische am Bauch aufschneiden, die Eingeweide entfernen, die Fische gut waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Sardinen darin von jeder Seite 2 Minuten braten. Vor dem Wenden den Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Schritt 4/5

In einer anderen Pfanne die Pinienkerne bei schwacher Hitze ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Die restlichen 2 EL Öl in die Pfanne geben, erhitzen und den Fenchel sowie das Weiße der Frühlingszwiebeln darin 3 – 4 Minuten unter regelmäßigem Wenden anbraten. Mit 4 EL Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze weitere 3 – 4 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Das Frühlingszwiebelgrün unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 5/5

Für das Dressing den Zitronensaft mit ⅓ TL Salz verrühren und das Öl unterschlagen. Die Nudeln, die Fenchel – Frühlingszwiebel – Mischung und die Pinienkerne untermischen. Von den Sardinen die Köpfe und die Mittelgräte entfernen und die Fischfilets in Stücke pflücken. Vorsichtig unter den Nudelsalat heben und diesen in eine Servierschüssel füllen. Das Fenchelgrün fein schneiden und darauf streuen.

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