Regenbogensalat mit Granatapfel-Dressing
Regenbogensalat mit Granatapfel-Dressing - Bunte Mischung, die reichlich Antioxidantien enthält
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Granatäpfel und ihr Saft haben einen besonders hohen Gehalt an Polyphenolen. Diese Antioxidantien wirken antientzündlich, krebshemmend und positiv auf das Herz-Kreislauf-System. Mit ihrem zellschützenden Effekt können sie außerdem Alterungsprozesse ausbremsen. In Möhren steckt viel Betacarotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Es wird für die Sehkraft und die Gesunderhaltung der Schleimhäute benötigt. Das Vitamin kann nur in Verbindung mit Fett vom Körper aufgenommen werden.
Beim Crunch-Topping können Sie ganz nach Ihrem Geschmack Nüsse, Kerne und Samen variieren: Die Pekannusskerne lassen sich problemlos durch Walnusskerne austauschen, anstelle der Mandeln schmecken auch Cashewkerne. Sonnenblumenkerne können Sie unter anderem durch Kürbiskerne ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 542 kcal | (26 %) | mehr | |
| Protein | 15 g | (15 %) | mehr | |
| Fett | 40 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 31 g | (21 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 15,7 g | (52 %) | mehr |
| Vitamin A | 2,8 mg | (350 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,6 mg | (63 %) | ||
| Vitamin K | 45,2 μg | (75 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 6,7 mg | (56 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 125 μg | (42 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 19,1 μg | (42 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 67 mg | (71 %) | ||
| Kalium | 1.548 mg | (39 %) | mehr | |
| Calcium | 264 mg | (26 %) | mehr | |
| Magnesium | 138 mg | (46 %) | mehr | |
| Eisen | 4,6 mg | (31 %) | mehr | |
| Jod | 40 μg | (20 %) | mehr | |
| Zink | 2,8 mg | (35 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13,7 g | |||
| Harnsäure | 77 mg | |||
| Cholesterin | 17 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 28 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 EL Pekannusskerne (à 15 g)
- 2 EL Mandelkerne (à 15 g)
- 1 EL Sesam (à 15 g)
- 1 EL Sonnenblumenkerne (à 15 g)
- 2 EL Leinsamen (à 15 g)
- Salz
- Pfeffer
- Chilipulver
- ½ TL Zimt
- 3 EL flüssiges Kokosöl
- 4 große Möhren (à 150 g)
- 4 kleine gelbe Beten (à 50 g)
- 4 kleine Ringel- Bete (à 50 g)
- 2 kleine Salatgurken (à 200 g)
- 1 Kopf Radicchio oder roter Chicorée
- 1 Granatapfel
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL Honig
- 1 TL scharfer Senf
- 4 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Mikro- Kräuter (à 5 g)
- 100 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
Zubereitungsschritte
Für das Crunch-Topping ein Backblech mit Backpapier belegen. Pekannüsse und Mandeln fein hacken. Nüsse mit Sesam, Sonnenblumenkernen und Leinsamen mischen. Alles mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zimt würzen. Kokosöl untermengen, Mischung auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in ca. 20 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Inzwischen für den Salat Möhren putzen, waschen, schälen und längs in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Möhrenstreifen in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Beten putzen, gründlich waschen und nach Farben getrennt in hauchdünne Scheiben hobeln. Gurken putzen, waschen und längs in dünne Streifen hobeln. Radicchio in Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Crunch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen; dann in Stücke brechen.
Für das Dressing Granatapfel halbieren und aus 1 Hälfte die Kerne auslösen, die andere Hälfte auspressen. 3–4 EL Granatapfelsaft mit Zitronensaft, Rotweinessig, Honig, Salz, Pfeffer, Senf und Olivenöl verquirlen und die Granatapfelkerne untermischen.
Radicchiosalat auf Tellern anrichten und Crunch darüber verteilen. Die bunten Betescheiben farblich getrennt daneben platzieren. Möhren- und Gurkenstreifen zu Röllchen aufrollen und dazwischensetzen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Salat mit etwas Granatapfel-Dressing beträufeln, Feta darüberbröckeln und mit Kräutern servieren. Restliches Granatapfel-Dressing separat zum Regenbogensalat reichen.
