Ricottaravioli mit Estragon und grünem Spargel

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Ricottaravioli mit Estragon und grünem Spargel
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Health Score:
8,4 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Kalorien:
881
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien881 kcal(42 %)
Protein30 g(31 %)
Fett51 g(44 %)
Kohlenhydrate76 g(51 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6 g(20 %)
Automatic
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D1,9 μg(10 %)
Vitamin E8,4 mg(70 %)
Vitamin K64,8 μg(108 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin9,2 mg(77 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure210 μg(70 %)
Pantothensäure2,2 mg(37 %)
Biotin23,9 μg(53 %)
Vitamin B₁₂1,6 μg(53 %)
Vitamin C32 mg(34 %)
Kalium813 mg(20 %)
Calcium416 mg(42 %)
Magnesium73 mg(24 %)
Eisen3,8 mg(25 %)
Jod45 μg(23 %)
Zink3,4 mg(43 %)
gesättigte Fettsäuren19,5 g
Harnsäure79 mg
Cholesterin288 mg
Zucker gesamt8 g

Zutaten

für
4
Für den Teig
350 g
3
4 EL
Mehl zum Arbeiten
Für die Füllung
1
30 g
1 Handvoll
Kräuter z. B. Basilikum, Oregano, Thymian
1
2
150 g
25 g
geriebener Parmesan
1 EL
1 Spritzer
1 Msp.
Zitronenschale unbehandelt
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
500 g
grüner Spargel
6
1
1 Handvoll
60 g
30 ml
Pfeffer aus der Mühle
50 g
geriebener Parmesan
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpargelRicottaButterParmesanOlivenölOlivenöl
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen, mit dem Olivenöl in die Mulde gießen und das Mehl vom Rand her mit den Fingern nach und nach untermischen. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig und glatt ist. Nach Bedarf die Mehlmenge leicht variieren. Etwa 30 Minuten in ein feuchtes Tuch gewickelt ruhen lassen.
2.
Für die Füllung das Ei trennen. Die Nüsse in einer Pfanne goldbraun und duftend rösten. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und klein hacken. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Beides mit dem gut abgetropften Ricotta, dem Eigelb, dem Parmesan und den Semmelbröseln gut vermengen. Gehackte Nüsse und Kräuter untermischen. Mit dem Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer würzen.
3.
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine ca. 2 mm dünn ausrollen. Kreise ausstechen und in die Mitte jedes Teigkreises jeweils etwa 1 Teelöffel von der Füllung setzen. Um die Füllung herum etwas Eiweiß auf den Teig pinseln. Über die Füllung zu Halbmonden einklappen und die Enden zusammendrücken.
4.
Die Ravioli in in siedendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
5.
Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und unten 2 cm kürzen. In kochendem Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren und dann sofort in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
6.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Estragon waschen, trocken schütteln, 4 Zweige zum Garnieren beiseitelegen und die Blätter der restlichen Zweige abzupfen.
7.
Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig anbraten. Den abgezupften Estragon hinzufügen und die Ravioli in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten, mit dem Parmesan bestreuen und mit den restlichen Estragonzweigen garnieren.