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Ricottaravioli mit Estragon und grünem Spargel

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Ricottaravioli mit Estragon und grünem Spargel
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
350 g
3
4 EL
Mehl zum Arbeiten
Für die Füllung
1
30 g
1 Handvoll
Kräuter z. B. Basilikum, Oregano, Thymian
1
2
150 g
25 g
geriebener Parmesan
1 EL
1 Spritzer
1 Msp.
Zitronenabrieb unbehandelt
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
500 g
grüner Spargel
6
1
1 Handvoll
60 g
30 ml
Pfeffer aus der Mühle
50 g
geriebener Parmesan
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen, mit dem Olivenöl in die Mulde gießen und das Mehl vom Rand her mit den Fingern nach und nach untermischen. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig und glatt ist. Nach Bedarf die Mehlmenge leicht variieren. Etwa 30 Minuten in ein feuchtes Tuch gewickelt ruhen lassen.
Schritt 2/7
Für die Füllung das Ei trennen. Die Nüsse in einer Pfanne goldbraun und duftend rösten. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und klein hacken. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Beides mit dem gut abgetropften Ricotta, dem Eigelb, dem Parmesan und den Semmelbröseln gut vermengen. Gehackte Nüsse und Kräuter untermischen. Mit dem Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer würzen.
Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/7
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine ca. 2 mm dünn ausrollen. Kreise ausstechen und in die Mitte jedes Teigkreises jeweils etwa 1 Teelöffel von der Füllung setzen. Um die Füllung herum etwas Eiweiß auf den Teig pinseln. Über die Füllung zu Halbmonden einklappen und die Enden zusammendrücken.
Schritt 4/7
Die Ravioli in in siedendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Schritt 5/7
Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und unten 2 cm kürzen. In kochendem Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren und dann sofort in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 6/7
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Estragon waschen, trocken schütteln, 4 Zweige zum Garnieren beiseitelegen und die Blätter der restlichen Zweige abzupfen.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 7/7
Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig anbraten. Den abgezupften Estragon hinzufügen und die Ravioli in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten, mit dem Parmesan bestreuen und mit den restlichen Estragonzweigen garnieren.

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