Name: Süßkartoffel-Cashew-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Süßkartoffeln; Salz; 60 g Cashewkerne; 1 Bund Koriander (20 g); 0.5 Bund Basilikum (10 g); 0.5 Bund Minze (10 g); 1 kleine rote Zwiebel; 1 Stück Ingwerwurzel (15 g); 6 EL Limettensaft; 3 TL brauner Zucker (30 g); Cayennepfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 TL Sesamöl

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Süßkartoffeln schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser in 15–20 Minuten weichgaren.

Schritt 2/6

Inzwischen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.

Schritt 3/6

Koriander, Basilikum und Minze waschen, trockenschütteln und Blätter fein hacken. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.

Schritt 4/6

Süßkartoffeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 5/6

Ingwer, Limettensaft, Zucker, Cayennepfeffer, Salz, Olivenöl und Sesamöl zu einer Vinaigrette verrühren.

Schritt 6/6

Kräuter mit Zwiebeln, Süßkartoffelscheiben und Cashewkernen mischen. Vinaigrette unter den Salat ziehen.

Letzte KommentareAlle Kommentare

EAT SMARTER vom 30.08.2016.

Mancher mag die Kartoffelscheiben mit "Biss", mancher etwas weicher. Gießen Sie die Kartoffeln einfach ab, wenn sie für Sie perfekt sind.

EAT SMARTER vom 30.08.2016.

Das Abschrecken dient zur Unterbrechung der Garzeit - so ziehen die Kartoffeln nicht noch nach.

Ch. Breiholz vom 29.08.2016.

Ich schliesse mich der Kritik an, zumal unter Punkt 4 steht: Kartoffeln abschrecken lassen. Das macht man doch nur mit gekochten Kartoffeln. Werde das Rezept nach eigenen Zeitangaben nochmal ausprobieren.

Melanie_R vom 29.08.2016.

Die Garzeit ist vollkommen aus der Luft gegriffen. Wer Süsskartoffelscheiben 15-20 Minuten gart, hat danach Matsche. Selbst für normale Kartoffeln wäre das zu lang, Süsskartoffeln brauchen oft weniger als die halbe Garzeit. Bei so etwas beschleicht mich dann immer der Verdacht, daß gar niemand das Rezept getestet hat

L. Grußmann vom 26.07.2016.

Da kommt ein bisschen wenig raus

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