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Süßkartoffel-Cashew-Salat

Name: Süßkartoffel-Cashew-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Süßkartoffeln; Salz; 60 g Cashewkerne; 1 Bund Koriander (20 g); 0.5 Bund Basilikum (10 g); 0.5 Bund Minze (10 g); 1 kleine rote Zwiebel; 1 Stück Ingwerwurzel (15 g); 6 EL Limettensaft; 3 TL brauner Zucker (30 g); Cayennepfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 TL Sesamöl

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335

kcal

Brennwert

Süßkartoffel-Cashew-Salat - Der Klassiker mit exotischen Zutaten neu interpretiert – köstlich!

5

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leicht

Schwierigkeit

30 min

Zubereitung

Nährwerte

Fett	14 g
gesättigte Fettsäuren	2,6 g
Eiweiß / Protein	6 g
Ballaststoffe	4,9 g
zugesetzter Zucker	8 g
Kalorien	335

weitere Nährwerte

1 Portion enthält

Brennwert	335
Eiweiß/Protein/g	6
Fett/g	14
gesättigte Fettsäuren/g	2,6
Kohlenhydrate/g	44
zugesetzter Zucker/g	8
Ballaststoffe/g	4,9
BE	3,5
Cholesterin/mg	0
Harnsäure/mg	25
Vitamin A/mg	1,7
Vitamin D/μg	0
Vitamin E/mg	7,6
Vitamin B₁/mg	0,2
Vitamin B₂/mg	0,1
Niacin/mg	2,8
Vitamin B₆/mg	0,5
Folsäure/μg	39
Pantothensäure/mg	1,1
Biotin/μg	7,1
Vitamin B₁₂/μg	0
Vitamin C/mg	51
Kalium/mg	652
Kalzium/mg	62
Magnesium/mg	70
Eisen/mg	2,4
Jod/μg	4
Zink/mg	1,2

Rezeptautor: EAT SMARTER

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

600 g

Süßkartoffeln

Salz

60 g

Cashewkerne

1 Bund

Koriander (20 g)

½ Bund

Basilikum (10 g)

½ Bund

Minze (10 g)

1

kleine rote Zwiebel

1 Stück

Ingwerwurzel (15 g)

6 EL

Limettensaft

3 TL

brauner Zucker (30 g)

Cayennepfeffer

2 EL

Olivenöl

1 TL

Sesamöl

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Süßkartoffeln schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser in 15–20 Minuten weichgaren.

Schritt 2/6

Inzwischen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.

Schritt 3/6

Koriander, Basilikum und Minze waschen, trockenschütteln und Blätter fein hacken. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.

Schritt 4/6

Süßkartoffeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 5/6

Ingwer, Limettensaft, Zucker, Cayennepfeffer, Salz, Olivenöl und Sesamöl zu einer Vinaigrette verrühren.

Schritt 6/6

Kräuter mit Zwiebeln, Süßkartoffelscheiben und Cashewkernen mischen. Vinaigrette unter den Salat ziehen.

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Kommentare

Ch. Breiholz vom 29.08.2016.

Ich schliesse mich der Kritik an, zumal unter Punkt 4 steht: Kartoffeln abschrecken lassen. Das macht man doch nur mit gekochten Kartoffeln. Werde das Rezept nach eigenen Zeitangaben nochmal ausprobieren.

EAT SMARTER vom 30.08.2016.

Das Abschrecken dient zur Unterbrechung der Garzeit - so ziehen die Kartoffeln nicht noch nach.

Melanie_R vom 29.08.2016.

Die Garzeit ist vollkommen aus der Luft gegriffen. Wer Süsskartoffelscheiben 15-20 Minuten gart, hat danach Matsche. Selbst für normale Kartoffeln wäre das zu lang, Süsskartoffeln brauchen oft weniger als die halbe Garzeit. Bei so etwas beschleicht mich dann immer der Verdacht, daß gar niemand das Rezept getestet hat