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Zucchinirouladen mit Käse

Zucchinirouladen mit Käse

Zucchinirouladen mit Käse - Die würzigen Röllchen machen optisch und geschmacklich richtig viel her.

310
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Zucchini
Salz
1 Bund rotes Basilikum
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 Stück Parmesankäse (50 g)
2 Eier
2 rote Paprikaschoten
150 g Artischockenböden (Abtropfgewicht; Glas)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
500 g Frischkäsezubereitung (0,2 % Fett)
1 EL Kapern (Glas)
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Zucchini waschen, putzen und längs in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Scheiben in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2

Inzwischen Basilikum waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen; einige für die Garnitur beiseitelegen, Rest grob hacken.

3

Eine Auflaufform mit 1 TL Öl auspinseln. Parmesan reiben. Eier trennen.

4

Paprikaschoten waschen, putzen und klein würfeln. Artischockenböden gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.

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5

Schalotte und Knoblauch mit 2–3 EL Parmesan, Eigelben und Frischkäse verrühren. Kapern, Paprika, Artischocken und gehacktes Basilikum untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6

Frischkäsemischung auf den Zucchinischeiben verteilen und einrollen. Nebeneinander in die Form stellen und mit restlichem Käse bestreuen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten goldbraun backen. Mit restlichem Basilikum garnieren.

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