Andalusische Seezunge
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Fisch ist gesund – und in der Kombination mit viel Gemüse erst recht! Tomaten und Tomatensaft bringen reichlich zellschützendes Lycopin (eine Vorstufe von Vitamin A) ins Spiel. Die Auberginen tragen Polyphenole zum Zellschutz bei und von der Seezunge kommt Jod für eine gesunde Schilddrüsenfunktion hinzu.
Schnelle Beilage: Vollkorn-Knoblauchbaguette. Dafür ein Baguette längs halbieren und mit einer Mischung aus Olivenöl, Meersalz und fein gehacktem Knoblauch bepinseln. Bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten im Backofen knusprig backen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 268 kcal | (13 %) | mehr | |
Protein | 30 g | (31 %) | mehr | |
Fett | 10 g | (9 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 11 g | (7 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 5 g | (17 %) | mehr |
Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
Vitamin E | 4,8 mg | (40 %) | ||
Vitamin K | 25,3 μg | (42 %) | ||
Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
Niacin | 9,6 mg | (80 %) | ||
Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
Folsäure | 94 μg | (31 %) | mehr | |
Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
Biotin | 15,5 μg | (34 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 1,2 μg | (40 %) | mehr | |
Vitamin C | 47 mg | (49 %) | ||
Kalium | 1.225 mg | (31 %) | mehr | |
Calcium | 111 mg | (11 %) | mehr | |
Magnesium | 120 mg | (40 %) | mehr | |
Eisen | 3,2 mg | (21 %) | mehr | |
Jod | 25 μg | (13 %) | mehr | |
Zink | 1,4 mg | (18 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | |||
Harnsäure | 242 mg | |||
Cholesterin | 72 mg | mehr | ||
Zucker gesamt | 10 g |
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Zutaten
- Zutaten
- 800 g Fleischtomate (4 Fleischtomaten)
- 3 Knoblauchzehen
- 10 Zweige Thymian
- 5 EL Olivenöl
- 250 g Baby-Aubergine (6 Baby-Auberginen)
- Salz
- Pfeffer
- ½ Zitrone
- 100 ml Tomatensaft
- 350 ml Kalbsfond
- 50 g getrocknete Tomaten ohne Öl
- 50 g grüne Oliven ohne Stein
- 2 Stiele Basilikum
- 480 g Seezungenfilet (8 Seezungenfilets)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
![Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 1 Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 1](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/andalusische-seezunge-zubereitung-schritt-1-6543.jpg)
Am Vortag die Fleischtomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abspülen und die Haut abziehen. Tomaten waagerecht halbieren, die Stielansätze nicht entfernen.
![Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 2 Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 2](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/andalusische-seezunge-zubereitung-schritt-2-6543.jpg)
Aus den Tomatenhälften die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Tomaten mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech legen.
![Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 3 Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 3](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/andalusische-seezunge-zubereitung-schritt-3-6543.jpg)
2 Knoblauchzehen schälen und hacken. 8 Thymianzweige waschen und trockenschütteln. Knoblauch, je 1 Thymianzweig und einige Tropfen Olivenöl auf die Tomaten geben. Im vorgeheizten Backofen bei 70 °C (Umluft 50 °C, Gas: Stufe 1) ca. 4 Stunden trocknen lassen. Tomaten herausnehmen und über Nacht abgedeckt kalt stellen.
![Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 4 Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 4](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/andalusische-seezunge-zubereitung-schritt-4-6543.jpg)
Am nächsten Tag die Auberginen waschen, putzen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mehrmals einritzen. Auf ein Backblech geben und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Auberginen mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Thymian waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Restlichen Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen und Knoblauch auf die Auberginen streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) ca. 25 Minuten garen.
![Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 5 Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 5](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/andalusische-seezunge-zubereitung-schritt-5-6543.jpg)
Die Zitronenhälfte auspressen. Das Fruchtfleisch von 4 Auberginenhälften aus der Schale lösen und fein hacken. In einer Schüssel mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
![Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 6 Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 6](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/andalusische-seezunge-zubereitung-schritt-6-6543.jpg)
Tomatensaft mit Kalbsfond in einem kleinen Topf um die Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb in einen 2. Topf gießen.
![Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 7 Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 7](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/andalusische-seezunge-zubereitung-schritt-7-6543.jpg)
Die getrockneten Tomaten in feine Würfel schneiden. Zum Tomatenfond geben und erneut aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
![Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 8 Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 8](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/andalusische-seezunge-zubereitung-schritt-8-6543.jpg)
Die Oliven fein hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen, grob hacken und mit den Oliven verrühren.
![Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 9 Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 9](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/andalusische-seezunge-zubereitung-schritt-9-6543.jpg)
Die unteren Tomatenhälften mit etwas Aubergine füllen. Die Hälfte der Olivenmischung darauf geben. Zusammen mit den oberen Tomatenhälften und den Auberginen im vorgeheizten Backofen bei 120 °C (Umluft nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 1) erhitzen.
![Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 10 Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 10](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/andalusische-seezunge-zubereitung-schritt-10-6543.jpg)
Inzwischen die Seezungenfilets abtupfen und quer halbieren.
![Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 11 Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 11](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/andalusische-seezunge-zubereitung-schritt-11-6543.jpg)
Leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und salzen.
![Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 12 Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 12](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/andalusische-seezunge-zubereitung-schritt-12-6543.jpg)
Eine Grillpfanne erhitzen und die Seezungenfilets darin zuerst mit der Hautseite, dann mit der anderen Seite nach unten jeweils ca. 3 Minuten grillen.
![Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 13 Andalusische Seezunge Zubereitung Schritt 13](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/andalusische-seezunge-zubereitung-schritt-13-6543.jpg)
Den Tomatenfond erneut aufkochen. Restliche Olivenmischung hineingeben. Tomaten, Seezungen und Auberginen dekorativ auf Teller legen. Mit dem heißen Tomaten-Oliven-Fond beträufeln.
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