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Bulgur mit Soja, Brokkoli und Blumenkohl

Bulgur mit Soja, Brokkoli und Blumenkohl
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35 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 ml
200 g
100 g
getrocknete Aprikosen
50 g
getrocknete Tomaten
200 g
200 g
80 g
50 g
1 Hand voll
2 Stängel
3 EL
5 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Etwa 400 ml der Brühe in einem Topf erhitzen, Bulgur einrühren, vom Feuer nehmen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Die restliche Brühe ebenfalls erhitzen, über die Aprikosen und die Tomaten gießen, etwa 10 Minuten ziehen und abkühlen lassen. Anschließend beides in feine Streifen schneiden. Den Brokkoli und den Blumenkohl abbrausen und in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen und fein hacken. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Die Walnüsse grob hacken.

Schritt 2/2

Die Petersilie und die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und mit allen vorbereiteten Zutaten unter den Bulgur mengen. Etwa 20 Minuten durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

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