Garnelensuppe (Tom Yam Gung)
Garnelensuppe (Tom Yam Gung) - Die scharf-saure Thai-Spezialität Tom Yam Gung heizt richtig schön ein!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Das thailändische Süppchen Tom Yam Gung mit Garnelen, Pilzen und Zitronengras deckt das Tagessoll an Jod und dem B-Vitamin Niacin bereits zu rund einem Drittel. Die Garnelen und Pilze sorgen für einen hohen Eiweißgehalt und damit für den Sättigungsfaktor bei diesem scharfen Thai-Snack.
Wer die Suppe nicht als Vorspeise, sondern als leichtes Abendessen servieren möchte, sollte die doppelte Menge einkalkulieren. Für die vegetarische bzw. vegane Variante dieses Gaumenschmauses können die Garnelen durch Tofuwürfel und die Fischsauce durch Sojasauce ersetzt werden. Die Galgant- bzw. Ingwerscheiben und Zitronengrasstücke werden zwar mitserviert, sind aber nicht unbedingt zum Mitessen gedacht.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 94 kcal | (4 %) | mehr | |
| Protein | 12 g | (12 %) | mehr | |
| Fett | 3 g | (3 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 4 g | (3 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,5 g | (5 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,6 mg | (22 %) | ||
| Vitamin K | 24,9 μg | (42 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 4,1 mg | (34 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 15 μg | (5 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,5 mg | (8 %) | ||
| Biotin | 3,6 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 13 mg | (14 %) | ||
| Kalium | 256 mg | (6 %) | mehr | |
| Calcium | 55 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 31 mg | (10 %) | mehr | |
| Eisen | 1,7 mg | (11 %) | mehr | |
| Jod | 71 μg | (36 %) | mehr | |
| Zink | 1,5 mg | (19 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,3 g | |||
| Harnsäure | 63 mg | |||
| Cholesterin | 76 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zutaten
- Zutaten
- 250 g HanseGarnelen (roh, ungeschält)
- 2 Stangen Zitronengras
- 5 schwarze Pfefferkörner
- ½ EL Rapsöl
- 20 g Galgant oder Ingwer (1 Stück)
- 1 Limette
- 2 kleine rote Chilischoten
- 4 EL Thai-Fischsauce
- ½ TL Kokosblütenzucker
- 100 g kleine Champignons
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Bund Koriander
- Salz
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Garnelen bis auf das Schwanzende schälen (Schalen aufbewahren).
Garnelen am Rücken entlang etwas einschneiden und die schwarzen Darmfäden entfernen.
Garnelen kurz waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und jeweils dritteln. Zugedeckt kalt stellen. Garnelenschalen waschen und abtropfen lassen.
Zitronengras waschen, putzen, 1 Stange in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und mit einem schweren Messerrücken oder einem Nudelholz etwas flach drücken. Pfefferkörner ebenfalls zerdrücken.
Garnelenschalen im heißen Öl 3 Minuten kräftig anrösten. Zitronengrasstücke, Pfefferkörner und 1 l Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
Inzwischen die Galgant- bzw. Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Vom restlichen Zitronengras den unteren verdickten Teil in dünne Ringe schneiden.
Limette heiß waschen, trocken reiben, halbieren und auspressen. Chilischoten putzen, waschen, längs halbieren, nach Belieben entkernen und fein schneiden. Mit 4 EL Limettensaft, Fischsauce und Kokosblütenzucker verrühren.
Champignons behutsam mit angefeuchtetem Küchenpapier abreiben, Stiele abschneiden und die Pilze vierteln.
Garnelenfond durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, Fond zurück in den Topf füllen, feingeschnittenes Zitronengras und Galgant bzw. Ingwer zugeben und erneut aufkochen.
Garnelen und Pilze dazugeben und 3 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt garen.
Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in möglichst dünne Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Limettensaft-Chili-Mischung und Frühlingszwiebelringe zur Suppe geben. Mit Salz abschmecken und mit Koriander bestreuen.
