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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Löwenzahn-Kartoffel-Püree

mit wachsweichen Eiern

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Löwenzahn-Kartoffel-Püree
392
kcal
Brennwert

Löwenzahn-Kartoffel-Püree - Von wegen langweilig: Anis, Knoblauch und Pastinaken mischen den Erdapfelklassiker mächtig auf

1
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mittel
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
Warum gesund
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Nährwerte

Hier streiten sich gleich mehrere Vitamine und Mineralstoffe um den ersten Platz in der Nährstoffhitliste. Ganz weit vorn liegt Vitamin A, das unter anderem all diejenigen vermehrt benötigen, die sich viel in der Sonne aufhalten. Auch mehrere B-Vitamine sind in dem cremigen Püree bestens vertreten.

Das Püree schmeckt auch ganz hervorragend mit Bärlauch oder Rauke anstelle des Löwenzahns.

1 Portion enthält
Fett18 g
gesättigte Fettsäuren4,5 g
Eiweiß / Protein18 g
Ballaststoffe6,5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien392
Kohlenhydrate/g36
BE3
Cholesterin/mg359
Harnsäure/mg65
Vitamin A/mg0,6
Vitamin D/μg2,6
Vitamin E/mg3,7
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,5
Niacin/mg7,1
Vitamin B₆/mg0,7
Folsäure/μg135
Pantothensäure/mg2,5
Biotin/μg25
Vitamin B₁₂/μg2
Vitamin C/mg39
Kalium/mg1.115
Kalzium/mg170
Magnesium/mg68
Eisen/mg3,7
Jod/μg22
Zink/mg2,5
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
mehligkochende Kartoffeln
1
kleine Pastinake (ca. 100 g )
100 g
junger Löwenzahn
2
große Zwiebeln (ca. 150 g)
2
6
3 EL
1 Msp.
gemahlener Anis
150 ml
grobes Meersalz
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Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitung

Küchengeräte

1 Sparschäler, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 3 Töpfe mit Deckel, 1 kleiner Topf, 1 Salatschleuder, 1 Kartoffelpresse, 1 Messbecher, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Eierstecher, 1 Sieb, 1 Schüssel

Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Löwenzahn-Kartoffel-Püree Zubereitung Schritt 1

Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Pastinake schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Pastinake am besten schälen, putzen und waschen
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Video Tipp
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 2/10
Löwenzahn-Kartoffel-Püree Zubereitung Schritt 2

Kartoffeln und Pastinaken in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und salzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.

Schritt 3/10
Löwenzahn-Kartoffel-Püree Zubereitung Schritt 3

Inzwischen den Löwenzahn waschen, trockenschleudern, putzen und quer in Streifen schneiden.

Schritt 4/10
Löwenzahn-Kartoffel-Püree Zubereitung Schritt 4

Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 5/10
Löwenzahn-Kartoffel-Püree Zubereitung Schritt 5

Eier anstechen, in kochendes Wasser geben und 8 Minuten kochen.

Schritt 6/10
Löwenzahn-Kartoffel-Püree Zubereitung Schritt 6

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt dünsten. Löwenzahnstreifen dazugeben, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Anis würzen.

Schritt 7/10
Löwenzahn-Kartoffel-Püree Zubereitung Schritt 7

Eier abgießen und abschrecken. Kartoffeln und Pastinaken abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.

Schritt 8/10
Löwenzahn-Kartoffel-Püree Zubereitung Schritt 8

Kartoffelwürfel und Pastinakenscheiben durch die Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen.

Schritt 9/10
Löwenzahn-Kartoffel-Püree Zubereitung Schritt 9

Heiße Milch und 100 ml Kochwasser unter das Kartoffelpüree rühren. Die Hälfte des Löwenzahns untermischen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Muskatnuss hineinreiben.

Schritt 10/10
Löwenzahn-Kartoffel-Püree Zubereitung Schritt 10

Löwenzahn-Kartoffel-Püree auf einer Platte anrichten, restlichen Löwenzahn darauf verteilen. Eier pellen, halbieren, darauflegen und mit grobem Meersalz bestreuen.

Kommentare

 
Das ist ja mal lecker gewesen und eine erfrischende Abwechslung zu normalem Kartoffelbrei!! Bei mir gab's Rucola statt Löwenzahn und dazu einen schönen Tomatensalat. Echt lecker und leicht zu machen. Ich hab übrigens keine Presse genommen, sondern einen Stampfer, das ist noch einfacher, find ich.

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