Couscous-Salat mit Rosinen
Couscous-Salat mit Rosinen - Erfrischender Vitaminkick für unterwegs. Foto: Alina Wohldorf
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Couscous enthält viele Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate, was ihn zum perfekten Sattmacher macht. Zusätzlich kann er mit seinem hohen Gehalt an Mineralstoffen und B-Vitaminen punkten. Auch Granatapfel-Kerne tun der Gesundheit gut, denn sie sind reich an Flavonoiden und Tanninen, die als natürliches Anti-Aging-Mittel wirken, den Blutdruck senken und Entzündungen vorbeugen können.
Versuchen Sie doch einmal, den Granatapfel unter Wasser zu entkernen und so Spritzer zu vermeiden. Lösen Sie die Kerne hierfür einfach in einer Schüssel mit Wasser heraus. Die Kerne sinken dabei nach unten, die Trennhäute schwimmen an der Wasseroberfläche. Dann einfach durch ein Sieb abgießen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 258 kcal | (12 %) | mehr | |
| Protein | 8 g | (8 %) | mehr | |
| Fett | 4 g | (3 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 47 g | (31 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,4 g | (18 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,7 mg | (14 %) | ||
| Vitamin K | 20,1 μg | (34 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 2,5 mg | (21 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 43 μg | (14 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,6 mg | (10 %) | ||
| Biotin | 4,6 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 29 mg | (31 %) | ||
| Kalium | 526 mg | (13 %) | mehr | |
| Calcium | 49 mg | (5 %) | mehr | |
| Magnesium | 57 mg | (19 %) | mehr | |
| Eisen | 2,3 mg | (15 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 1,3 mg | (16 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | |||
| Harnsäure | 69 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Zitrone
- 200 g Couscous
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel
- 300 g Kirschtomaten
- ½ Bund Minze (10 g)
- ½ Bund Petersilie (10 g)
- ½ Granatapfel
- 40 g Rosinen
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Zitrone auspressen. Couscous nach Packungsanleitung mit kochender Gemüsebrühe übergießen, 3 EL Zitronensaft zugeben und gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Einige Blätter als Garnitur beiseitelegen, restliche Blätter grob hacken. Vorsichtig die Kerne aus der Granatapfelhälfte herauslösen.
In einer großen Schüssel Couscous, Zwiebelstreifen, Tomaten, Rosinen und gehackte Kräuter vermengen und mit 1 Spritzer Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf Tellern verteilen und mit Minzeblättern, Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.
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