Gans mit Apfelsauce
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Health Score:
64 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 45 min
Zubereitung
fertig in 13 h 45 min
Fertig
Kalorien:
1379
kcal
Brennwert
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Gans mit Apfelsauce ist ein gesundes Gericht, das aufgrund seiner ausgewählten Zutaten viele Vorteile bietet. Die Gänsekeulen liefern hochwertiges Protein und sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen und Zink. Der Apfelsaft und die Äpfel in der Sauce enthalten eine Vielzahl von Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress schützen und Entzündungen hemmen. Gewürze wie Nelken und Zimt haben ebenfalls entzündungshemmende Eigenschaften und können die Verdauung fördern. Die Semmelknödel aus altbackenen Brötchen sind eine gute Quelle für Ballaststoffe und versorgen den Körper mit langanhaltender Energie. Insgesamt ist dieses Gericht eine köstliche und gesunde Wahl für eine ausgewogene Ernährung.
Zur Gans mit Apfelsauce schmeckt ein frischer und knackiger Salat besonders gut.
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.379 kcal | (66 %) | mehr | |
| Protein | 52 g | (53 %) | mehr | |
| Fett | 62 g | (53 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 140 g | (93 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 24 g | (96 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,5 g | (32 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,8 mg | (32 %) | ||
| Vitamin K | 54,8 μg | (91 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 29,4 mg | (245 %) | ||
| Vitamin B₆ | 2 mg | (143 %) | ||
| Folsäure | 110 μg | (37 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,6 mg | (43 %) | ||
| Biotin | 41,4 μg | (92 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,5 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin C | 45 mg | (47 %) | ||
| Kalium | 2.067 mg | (52 %) | mehr | |
| Calcium | 204 mg | (20 %) | mehr | |
| Magnesium | 125 mg | (42 %) | mehr | |
| Eisen | 8,3 mg | (55 %) | mehr | |
| Jod | 30 μg | (15 %) | mehr | |
| Zink | 5,2 mg | (65 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 19,8 g | |||
| Harnsäure | 505 mg | |||
| Cholesterin | 344 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 89 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 60 g Honig
- 500 ml Apfelsaft
- 250 ml Weißwein halbtrocken
- 4 Gewürznelken
- 2 Zimtstangen
- 6 Wacholderbeeren
- 1 EL Pfefferkörner
- 4 Lorbeerblätter
- Salz
- 50 ml weißer Balsamico
- 1000 g Gänsekeule mit Knochen (2 Gänsekeulen)
- Außerdem
- 30 g Gänseschmalz
- 4 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Äpfel säuerlich
- 150 ml Apfelsaft
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 2 Äpfel süßlich, rotschalig, entkernt und in Spalten geschnitten
- 2 EL Rosinen
- frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
- Für die Knödel
- 6 Brötchen altbacken
- 200 ml Milch
- 1 Schalotte (oder kleine Zwiebel)
- ½ Bund Petersilie
- 1 EL Butter
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Semmelbrösel bei Bedarf
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Zum Marinieren der Gänsekeulen den Honig in einem Topf erhitzen, Apfelsaft und Weißwein angießen und etwas einkochen lassen. Nelken, Zimtstange, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben, alles einmal aufkochen lassen und mit Salz und Balsamico abschmecken. Den Sud abkühlen lassen, die Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und in die Marinade geben, über Nacht durchziehen lassen.
2.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. Das Gänseschmalz in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin rundherum Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen, alles im Bräter anbraten, mit etwas Sud ablöschen. Die angebratenen Keulen hineinlegen und im Backofen bei 160°C (Umluft 140°C) etwa eine Stunde schmoren. Zwischendurch immer wieder mit dem Sud begießen.
3.
Anschließend die Keulen aus der Sauce nehmen und im Ofen bei 80°C warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren.
4.
Für die Sauce den Apfelsaft mit Zucker und Vanillemark einkochen, bis eine sirupartige Flüssigkeit entsteht. Die Apfelspalten dazugeben und abkühlen lassen.
5.
Die Apfelspalten und die Rosinen zu der passierten Gänsesauce geben und alles zusammen nochmals erhitzen. Die Gänsekeulen zerlegen/tranchieren, mit der Apfelsauce anrichten und mit Petersilie garniert mit Knödeln servieren.
6.
Mich in einen Topf geben und aufkochen. Semmeln in feine Scheiben oder Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen, abdecken. Etwa 30 Minuten stehen lassen.
7.
Inzwischen Schalotte schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Schalotte in Butter andünsten, die Hälfte der gehackten Petersilie zugeben, kurz mitdünsten, zu den Semmelscheibchen geben. Alles gut verrühren. Eier gut verrühren, dazu geben und zu einem lockeren Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Falls der Teig zu weich ist etwas Semmelbrösel zufügen. Mit nassen Händen Knödel formen. In kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten (je nach Größe) gar ziehen lassen (nicht kochen!).
