Kalbsschnitzel mit Käse-Kräuter-Mantel und Paprikaragout

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Kalbsschnitzel mit Käse-Kräuter-Mantel und Paprikaragout
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Health Score:
8,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Kalorien:
680
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien680 kcal(32 %)
Protein95 g(97 %)
Fett24 g(21 %)
Kohlenhydrate16 g(11 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe3,8 g(13 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,9 μg(5 %)
Vitamin E7,5 mg(63 %)
Vitamin K26 μg(43 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂1,3 mg(118 %)
Niacin49,8 mg(415 %)
Vitamin B₆2 mg(143 %)
Folsäure132 μg(44 %)
Pantothensäure4,8 mg(80 %)
Biotin13,3 μg(30 %)
Vitamin B₁₂5,7 μg(190 %)
Vitamin C179 mg(188 %)
Kalium1.830 mg(46 %)
Calcium318 mg(32 %)
Magnesium99 mg(33 %)
Eisen10,8 mg(72 %)
Jod33 μg(17 %)
Zink11,1 mg(139 %)
gesättigte Fettsäuren7,6 g
Harnsäure631 mg
Cholesterin356 mg
Zucker gesamt8 g
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Für das Zwiebel-Paprika-Ragout
3
Paprikaschoten 2xrot und 1xorange
1
1
2 EL
1 EL
1 gestr. TL
50 ml
50 ml
trockener Weißwein
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
Für das Kalbfleisch
8
kleine Kalbsschnitzel à ca. 80 g
2
75 g
geriebener Parmesan
2 EL
gemischte, gehackte Kräuter
2 EL
Mehl zum Wenden
Olivenöl zum Braten
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für das Zwiebel-Paprika-Ragout die Paprikaschoten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel grob hacken, den Knoblauch fein hacken. Beides in heißem Öl glasig dünsten, das Tomatenmark dazugeben und mitdünsten. Etwas zuckern, salzen, mit Mehl bestauben und mit Brühe und Wein ablöschen. Die Sauce aufkochen lassen, mit Pfeffer, Tabasco und Zitronensaft abschmecken, dann die Paprikastücke einlegen und 5-10 Minuten leise köcheln lassen. Beiseite ziehen.
2.
Die Kalbsschnitzel abbrausen, trocken tupfen, plattieren, salzen und pfeffern. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. In einem anderen tiefen Teller Parmesan mit Kräutern und Semmelbröseln mischen. Die Schnitzel in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in Kräuter-Käse-Bröseln wenden. Die Panade gut andrücken.
3.
Die Schnitzel in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Schnitzel mit dem Gemüse auf vorgewärmten Teller anrichten.
4.
Dazu nach Belieben Bandnudeln mit Zucchini servieren.