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Kokossuppe mit Nudeln und Gemüse

Kokossuppe mit Nudeln und Gemüse
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30 min
Zubereitung
42 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g kleine Champignons
1 Schalotte
1 rote Peperoni mild
1 EL Pflanzenöl
Currypaste bei Amazon kaufen1 TL rote Currypaste (vegan)
Kokosmilch bei Amazon kaufen400 ml Kokosmilch Dose
600 ml Gemüsebrühe (vegan)
150 g Glasnudeln
250 g Tofu natur
1 Hand voll Sojasprossen
3 EL Limettensaft
Jetzt bei Amazon kaufen!2 EL Sojasauce hell
brauner Zucker
Koriandergrün zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Pilze putzen und vierteln. Die Schalotte häuten und fein würfeln. Die Peperoni waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 2/4
Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die Currypaste 2-3 Minuten anrösten. Dann die Schalotte, etwa die Hälfte der Peperoniringe sowie die Pilze zugeben und mit der Kokosmilch sowie Brühe aufgießen. 5-8 Minuten leise köcheln lassen.
Schritt 3/4
In der Zwischenzeit die Glasnudeln nach Packungsangabe garen, abgießen, abtropfen lassen und mit der Schere mehrmals teilen. Den Tofu würfeln und die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen.
Schritt 4/4
Die Nudeln mit dem Tofu zur Suppe geben und warm werden lassen. Alles mit Limettensaft, Sojasauce und Zucker würzig abschmecken. Evtl. zum nachschärfen noch etwas Currypaste einrühren. Mit Koriander übrigen Peperoniringen und Sprossen garniert servieren.

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