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Pfannengemüse mit Ananas dazu Reis

Pfannengemüse mit Ananas dazu Reis
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
½ reife Ananas
200 g Kirschtomaten
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 große rote Zwiebel
200 g Zuckerschoten
Jetzt bestellen:2 EL Kokosraspel
Hier kaufen!1 Stück Ingwer 3 cm
2 rote Chilischoten
4 EL Sojaöl
Salz
250 g Basmatireis
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Zubereitungsschritte

1

Von der Ananas das Grün und die Schale rundum gründlich abschneiden, der Länge nach vierteln, den Strunk wegschneiden und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln.

2

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und der Länge nach in dünne Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in schmale Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren.

3

Die Kokosflocken in warmem Wasser einweichen. Die Chilischoten waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

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4

In einem Wok 3-4 EL Öl erhitzen. Die Paprika hineingeben und unter Rühren 3-4 Minuten andünsten. Die Zwiebel, den Ingwer, die Tomaten und zuletzt die Zuckerschoten dazugeben. Kurz mitdünsten, dann die Ananas untermischen und alles bei starker Hitze unter Rühren 1-2 Minuten kräftig anbraten.

5

Die gut abgetropften Kokosraspeln und die Chiliringe untermischen. Kurz mitbraten und den Wok von der Herdplatte ziehen. Alles mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit den Basmatireis in 500 ml kochendem Salzwasser garen. Das Gemüse mit dem Reis anrichten und sofort servieren.

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Dieses Gericht habe ich zum Abendbrot gemacht und muss sagen, dass es super lecker ist. Ich war erst skeptisch wegen den Kokusrapseln doch im Nachhinein muss ich sagen, dass man sie kaum herausschmeckt. Ich kann dieses Rezept nur empfehlen und würde es jederzeit noch einmal kochen.

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